剝開鹹鴨蛋蛋白上有黑斑能放心吃嗎? | 食品添加物合法業者資訊網

2020年12月11日—「鹹鴨蛋要經過125℃的高溫蒸製。在蒸製過程中，有的蛋殼上面會出現氣孔，蛋黃里的油從小孔流出來會形成這樣的黑點。

本報記者葉永春

端午節要吃糉子和鹹鴨蛋，於是吳女士買了一箱鹹鴨蛋，除了自己吃，還打算拿些送親友。可剝開一個後，她傻眼了，只見鹹鴨蛋的蛋白上有一個一個黑黑的斑點。這種情況她從沒遇到過，問朋友，也說從沒見過。那麼，這種帶有黑斑的鹹鴨蛋，能放心吃嗎？

吃著沒問題卻不放心

昨天上午，吳女士帶著那箱鹹鴨蛋來到報社，當著記者的面，她輕輕剝開一個。剝掉蛋殼後，原應是潔白的蛋白上，有一個一個的小黑斑，和米粒差不多大。她再剝一個，同樣有黑斑。

「吃了這麼多年的鹹鴨蛋，還從來沒有遇到過這種情況。」吳女士的鹹鴨蛋是從蘇城一家大酒店買來的，以前她也在這家酒店買過鹹鴨蛋，沒發現過異常。外包裝上的信息顯示，這批鹹鴨蛋由浙江桐鄉市一家廠家生產，保質期是360天，目前還在保質期之內。吳女士拿起鹹鴨蛋吃了一口，沒發現有異味，不像是發黴，「但真不知道是什麼原因」。

買幾個鹹鴨蛋剝剝看

記者隨機詢問多人，見過此類小黑斑的並不多。「以前自己家裡做鹹鴨蛋，蛋殼上會有黑的，那是灰，這個看著不是的。」家裡自製過鹹鴨蛋的姚先生看了這小黑斑，也說不認識。

其他鹹鴨蛋是否也有這種小黑斑？記者來到超市，購買了四款不同品牌不同產地的鹹鴨蛋，各自剝開兩個。其中三款鹹鴨蛋的蛋白是潔白光滑的，沒有小黑斑，只有一款的其中一個的蛋殼內壁上，有芝麻大的黑斑。

這四款鹹鴨蛋是今年5月生產的，都還在保質期之內。在口感上，除了鹹度略有差別外，都沒有異味，吃過後也沒有不適的感覺。

可能是發生了化學反應

在網上，詢問這小黑斑是怎麼回事的人也不少。有人起初說是黴斑，但又說不像，因爲沒有「毛毛」的感覺；有人說是鹹鴨蛋在高溫加工時，蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發生化學反應所致；「很可能用來做鹹鴨蛋的鴨蛋本身就不新鮮，或者蛋殼是壞的。」也有人猜測。