剝開鹹鴨蛋蛋白上有黑斑能放心吃嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
2020年12月11日—「鹹鴨蛋要經過125℃的高溫蒸製。在蒸製過程中,有的蛋殼上面會出現氣孔,蛋黃里的油從小孔流出來會形成這樣的黑點。
本報記者葉永春
端午節要吃糉子和鹹鴨蛋,於是吳女士買了一箱鹹鴨蛋,除了自己吃,還打算拿些送親友。可剝開一個後,她傻眼了,只見鹹鴨蛋的蛋白上有一個一個黑黑的斑點。這種情況她從沒遇到過,問朋友,也說從沒見過。那麼,這種帶有黑斑的鹹鴨蛋,能放心吃嗎?
吃著沒問題卻不放心
昨天上午,吳女士帶著那箱鹹鴨蛋來到報社,當著記者的面,她輕輕剝開一個。剝掉蛋殼後,原應是潔白的蛋白上,有一個一個的小黑斑,和米粒差不多大。她再剝一個,同樣有黑斑。
「吃了這麼多年的鹹鴨蛋,還從來沒有遇到過這種情況。」吳女士的鹹鴨蛋是從蘇城一家大酒店買來的,以前她也在這家酒店買過鹹鴨蛋,沒發現過異常。外包裝上的信息顯示,這批鹹鴨蛋由浙江桐鄉市一家廠家生產,保質期是360天,目前還在保質期之內。吳女士拿起鹹鴨蛋吃了一口,沒發現有異味,不像是發黴,「但真不知道是什麼原因」。
買幾個鹹鴨蛋剝剝看
記者隨機詢問多人,見過此類小黑斑的並不多。「以前自己家裡做鹹鴨蛋,蛋殼上會有黑的,那是灰,這個看著不是的。」家裡自製過鹹鴨蛋的姚先生看了這小黑斑,也說不認識。
其他鹹鴨蛋是否也有這種小黑斑?記者來到超市,購買了四款不同品牌不同產地的鹹鴨蛋,各自剝開兩個。其中三款鹹鴨蛋的蛋白是潔白光滑的,沒有小黑斑,只有一款的其中一個的蛋殼內壁上,有芝麻大的黑斑。
這四款鹹鴨蛋是今年5月生產的,都還在保質期之內。在口感上,除了鹹度略有差別外,都沒有異味,吃過後也沒有不適的感覺。
可能是發生了化學反應
在網上,詢問這小黑斑是怎麼回事的人也不少。有人起初說是黴斑,但又說不像,因爲沒有「毛毛」的感覺;有人說是鹹鴨蛋在高溫加工時,蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發生化學反應所致;「很可能用來做鹹鴨蛋的鴨蛋本身就不新鮮,或者蛋殼是壞的。」也有人猜測。
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