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烘焙小知識：酵母甜麵包的澱粉糊化過程 | 食品添加物合法業者資訊網

烘焙小知識：酵母甜麵包的澱粉糊化過程

2018年5月8日—澱粉是麵粉中經常被遺忘的組織結構，也許因為麵筋在生麵團中起著主導性作用。然而，一旦麵包被烤焙，其組織結構的形成更多的依賴於澱粉而非麵筋。

 烘焙小知識：酵母甜麵包的澱粉糊化過程

2018年5月8日 — 澱粉是麵粉中經常被遺忘的組織結構，也許因為麵筋在生麵團中起著主導性作用。然而，一旦麵包被烤焙，其組織結構的形成更多的依賴於澱粉而非麵筋。

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