焦糖布丁，無需凝固劑與增稠劑，只需3種食材就能烤出健康的 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2021年4月21日—所以，在晨光今天介紹的這個焦糖布丁配方中，只用到了最基礎的3種食材：雞蛋、牛奶與糖，透過改進製作方法來達到讓布丁凝固成型的效果。

在許多的布丁配方中，大多會教你如何利用像瓊脂、吉利丁等各式各樣的凝固劑或增稠劑來製作布丁。

雖說這些增稠劑或凝固劑大多都是透過自然材料提取而來，但總是會因為多出了這道手續而變得讓人有些不放心。

同時，像是瓊脂、吉利丁這些材料，大多都是透過海中動植物的軟骨中提煉而來，所以本身的腥氣也就比較重。

這就需要在使用這些凝固劑時，要多新增一些類似於朗姆酒之類的食材進行中和，而這樣一來就有可能將布丁本身的味道掩蓋掉。

所以，在晨光今天介紹的這個焦糖布丁配方中，只用到了最基礎的3種食材：雞蛋、牛奶與糖，透過改進製作方法來達到讓布丁凝固成型的效果。

當然，雞蛋中的蛋白質本身就具有一定的凝固效果，再透過加熱與冷卻等外在手段上的提升，使其達到了非常好的效果。

有關於雞蛋中蛋白質凝固的具體原理，有興趣的朋友可以參考晨光之前的食譜文章《如何蒸出果凍般的雞蛋羹？知道了原理，你也能擁有讓人讚歎的廚藝》。這篇文章中詳細闡述了蛋白質在雞蛋凝固中起到的具體作用與原理。

食材清單

【

焦糖

】

細砂糖 × 40克

清水 × 30毫升；20毫升

【

布丁

】

雞蛋 × 1個（帶殼60克+-/個）

全脂牛奶 × 150毫升

細砂糖 × 1湯匙

香草精 × ½茶匙

【

模具

】

烤杯 × 3個（6盎司/個）

詳細烹飪步驟

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