焦糖布丁,無需凝固劑與增稠劑,只需3種食材就能烤出健康的 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2021年4月21日—所以,在晨光今天介紹的這個焦糖布丁配方中,只用到了最基礎的3種食材:雞蛋、牛奶與糖,透過改進製作方法來達到讓布丁凝固成型的效果。
在許多的布丁配方中,大多會教你如何利用像瓊脂、吉利丁等各式各樣的凝固劑或增稠劑來製作布丁。
雖說這些增稠劑或凝固劑大多都是透過自然材料提取而來,但總是會因為多出了這道手續而變得讓人有些不放心。
同時,像是瓊脂、吉利丁這些材料,大多都是透過海中動植物的軟骨中提煉而來,所以本身的腥氣也就比較重。
這就需要在使用這些凝固劑時,要多新增一些類似於朗姆酒之類的食材進行中和,而這樣一來就有可能將布丁本身的味道掩蓋掉。
所以,在晨光今天介紹的這個焦糖布丁配方中,只用到了最基礎的3種食材:雞蛋、牛奶與糖,透過改進製作方法來達到讓布丁凝固成型的效果。
當然,雞蛋中的蛋白質本身就具有一定的凝固效果,再透過加熱與冷卻等外在手段上的提升,使其達到了非常好的效果。
有關於雞蛋中蛋白質凝固的具體原理,有興趣的朋友可以參考晨光之前的食譜文章《如何蒸出果凍般的雞蛋羹?知道了原理,你也能擁有讓人讚歎的廚藝》。這篇文章中詳細闡述了蛋白質在雞蛋凝固中起到的具體作用與原理。
食材清單
【
焦糖
】
細砂糖 × 40克
清水 × 30毫升;20毫升
【
布丁
】
雞蛋 × 1個(帶殼60克+-/個)
全脂牛奶 × 150毫升
細砂糖 × 1湯匙
香草精 × ½茶匙
【
模具
】
烤杯 × 3個(6盎司/個)
詳細烹飪步驟
-= Step 01 =– ...
簡單好吃~焦糖布丁作法大公開 | 食品添加物合法業者資訊網
焦糖烤布丁 | 食品添加物合法業者資訊網
凝固了的焦糖如何迅速融化10 | 食品添加物合法業者資訊網
焦糖布丁,無需凝固劑與增稠劑,只需3種食材就能烤出健康的 ... | 食品添加物合法業者資訊網
[問題] 焦糖布丁的焦糖凝固在杯子底下? | 食品添加物合法業者資訊網
蒸布丁焦糖液(可冷藏) | 食品添加物合法業者資訊網
[問題] 焦糖布丁的焦糖凝固在杯子底下? | 食品添加物合法業者資訊網
焦糖布丁的焦糖都水水的 | 食品添加物合法業者資訊網
甜點控看過來!煮焦糖4 個撇步不怕失敗燒焦! | 食品添加物合法業者資訊網
【雞蛋布丁 853950 TCP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000044386
添加物名稱:雞蛋布丁853950TCP;EGGCUSTARD853950TCP食品添加物產品登錄碼:TFAA30000044386食品業者登錄字號:A-123295701-000...
【焦糖香料 KY168051】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000282481
添加物名稱:焦糖香料KY168051;CARAMELFLAVORKY168051食品添加物產品登錄碼:TFAA30000282481食品業者登錄字號:A-103319108-00...
【香草香精 FW81760(PB)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000458677
添加物名稱:香草香精FW81760(PB);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000458677食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型...
【焦糖香料900727HW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000349755
添加物名稱:焦糖香料900727HW;CARAMELFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000349755食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添...
【咖啡香料 810067 ADP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000320293
添加物名稱:咖啡香料810067ADP;COFFEE810067ADP食品添加物產品登錄碼:TFAA30000320293食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5...
【香草精】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000570043
添加物名稱:香草精;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000570043食品業者登錄字號:K-139876325-00000-1添加物分類:型態:液狀(液劑...
【焦糖香料 T91228】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000318841
添加物名稱:焦糖香料T91228;CaramelFlavorT91228食品添加物產品登錄碼:TFAA30000318841食品業者登錄字號:F-103049203-00000-...
【焦糖香料SFA-110085】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000505513
添加物名稱:焦糖香料SFA-110085;CARAMELFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000505513食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3...
【黑糖香料 C-19280】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000709799
添加物名稱:黑糖香料C-19280;BROWNSUGARFLAVORC-19280食品添加物產品登錄碼:TFAA30000709799食品業者登錄字號:A-180266537-0...
【香草香精ES-32243】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000421655
添加物名稱:香草香精ES-32243;VANILLAFLAVOURES-32243食品添加物產品登錄碼:TFAA30000421655食品業者登錄字號:B-116053122-0...
【香草香基 P-56-LIQ-5X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000621130
添加物名稱:香草香基P-56-LIQ-5X;VANILLABASEP-56-LIQ-5X食品添加物產品登錄碼:TFAA30000621130食品業者登錄字號:H-12286880...
【焦糖香料902426CW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000551480
添加物名稱:焦糖香料902426CW;CARAMELFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000551480食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添...
【黑糖香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000522365
添加物名稱:黑糖香料;Blacksugarspices食品添加物產品登錄碼:TFAA30000522365食品業者登錄字號:E-180116854-00000-5添加物分...
【黑糖香料 CAW076-146H】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000700970
添加物名稱:黑糖香料CAW076-146H;BROWNSUGARFLAVORCAW076-146H食品添加物產品登錄碼:TFAA30000700970食品業者登錄字號:B-189...
【焦糖牛奶色醬 A-29551】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000062106
添加物名稱:焦糖牛奶色醬A-29551;CaramelMilkEmulsionFlavorA-29551食品添加物產品登錄碼:TFAA30000062106食品業者登錄字號:...