吉利丁＆軟硬度的比例 | 食品添加物合法業者資訊網

溶液中若酸度過高則不易凝凍，製作出來的成品必須冷藏保存，口感頗具韌性及彈性。蒟蒻果凍粉PearlAgar蒟蒻果凍粉與蒟蒻粉不太一樣，蒟蒻果凍粉是蒟蒻粉再加工的產品，調 ...

之前為了做果醬，很豪邁的買了一大罐吉利丁粉～

繼瘋果醬之後, 開始準備來"瘋果凍"了, 好消化掉那一大罐吉利丁粉....

昨天已經隨便亂做了一個"奶茶凍", 味道很香濃：Papa&DD 很捧場呢！

但就是硬了點～  所以需要補充吉利丁比例資料, 讓他更 ㄉㄨㄞ  ㄉㄨㄞ.....

吉利丁：水  1:40~1:50 都OK

開始準備下一個果凍食譜囉！

p.s:  做奶酪, 配方調成了1:80 也OK !   柳丁果凍（有酸） 1:70 也沒問題～  都會ㄉㄨㄞ  ㄉㄨㄞ！

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【筆記】吉利丁＆軟硬度的比例

關於吉利丁添加後的軟硬度可以用以下比例來換算: 1.QQ的口感,較有硬度,湯匙挖取可以看出果凍的凌角    10g的吉利丁加300g的液體 2.軟度剛好    6g的吉利丁加300g的液體 3.液狀果凍,較稀薄,類似喝的口感    4g的吉利丁加300g的液體

1片吉利丁片是23x7cm 吉利丁片一片=2.5g＝1/2小匙吉利丁粉 吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片＝12g 吉利丁片30g=吉利丁粉30g

附錄: 吉利丁粉的用法跟吉利丁片不同 若使用吉利丁粉必須先將吉利丁粉倒入冷開水中浸泡5分鐘 到吉利丁粉吸滿水份,水份約吉利丁粉的2倍 (即吉利丁粉若是1大匙,冷開水就是2大匙) 一定要將吉利丁粉倒入冷開水中 若是將冷開水倒入吉利丁粉中會導致結塊無法混合...