預糊化澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網

預糊化澱粉是一種加工簡單，用途廣泛的變性澱粉，應用時只要用冷水調成糊，免除了加熱糊化的麻煩。廣泛應用於醫藥、食品、化妝品、飼料、石油鑽井、金屬鑄造、紡織、 ...

（澱粉）鎖定[1] 預糊化澱粉是一種加工簡單，用途廣泛的變性澱粉[2]，應用時只要用冷水調成糊，免除了加熱糊化的麻煩。廣泛應用於醫藥、食品、化妝品、飼料、石油鑽井、金屬鑄造、紡織、造紙等很多行業。中文名預糊化澱粉外文名 Pre-gelatinizedStarch 屬性澱粉類型預糊化別名變性澱粉[3] 主要應用領域食品、工業、製藥等預糊化澱粉糊化原理澱粉粒在適當温度下（各種來源的澱粉所需温度不同，一般60~80℃）在水中溶脹、分裂、形成均勻糊狀溶液的作用稱為糊化作用。糊化作用的本質是澱粉粒中有序及無序（晶質與非晶質）態的澱粉分子之間的氫鍵[4]斷開，分散在水中成為膠體溶液。

1 糊化作用的過程可分為三個階段

（1）可逆吸水階段，水分進入澱粉粒的非晶質部分，體積略有膨脹，此時冷卻乾燥，顆粒可以復原，雙折射現象不變；

（2）不可逆吸水階段，隨着温度升高，水分進入澱粉微晶間隙，不可逆地大量吸水，雙折射現象逐漸模糊以至消失，亦稱結晶“溶解”，澱粉粒脹至原始體積的50~100倍；

（3）澱粉粒最後解體，澱粉分子全部進入溶液。

...

米食加工產品之開發－稻米預糊化技術(農委會) | 食品添加物合法業者資訊網

預糊化澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網

將澱粉加水蒸煮至糊化溫度，再使用鼓型乾燥或噴霧乾燥處理，所得之澱粉為物理性修飾澱粉，可於冷水中迅速吸水膨潤，並產生黏度。 Read More

預糊化澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網

預糊化澱粉是一種加工簡單，用途廣泛的變性澱粉，套用時只要用冷水調成糊，免除了加熱糊化的麻煩。廣泛套用於醫藥、食品、化妝品、飼料、石油鑽井、金屬鑄造、紡織、 ... Read More

預糊化澱粉製備、性質及其在食品工業中應用 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年12月25日 — 預糊化澱粉是一種物理變性澱粉，也被稱為α-澱粉；是在澱粉糊化呈分散狀態后，經快速脫水乾燥，澱粉分子來不及重排而得到一種多孔、無明顯結晶的澱粉顆粒。 Read More

原物料專區 | 食品添加物合法業者資訊網

白色粉末 ▻特性描述：為冷水糊化之預糊化樹薯澱粉，使用時不需加熱，添加冷水攪拌即可產生黏度，為一般食品原料，能延緩產品老化的速度，增加產品柔軟與保濕度， Read More

預糊化澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網

預糊化澱粉是一種加工簡單，用途廣泛的變性澱粉，應用時只要用冷水調成糊，免除了加熱糊化的麻煩。廣泛應用於醫藥、食品、化妝品、飼料、石油鑽井、金屬鑄造、紡織、 ... Read More

預糊化澱粉製備、性質及其在食品工業中應用 | 食品添加物合法業者資訊網

2017年6月10日 — 預糊化澱粉是一種物理變性澱粉，也被稱為α-澱粉；是在澱粉糊化呈分散狀態後，經快速脫水乾燥，澱粉分子來不及重排而得到一種多孔、無明顯結晶的澱粉顆粒。 Read More

預糊化澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網

米食加工產品之開發－稻米預糊化技術 | 食品添加物合法業者資訊網

其控制變因有稻米特性（直鏈澱粉、蛋白質、黏度、水分、糊化溫度）、稻米品質（外觀、色澤、膨積、吸水性、保水性）、膨發壓力及操作技術之控制。目前市售米香主要有兩種 ... Read More

預糊化澱粉製備、性質及其在食品工業中應用 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年2月13日 — 澱粉作爲一種可再生資源，已成爲工業重要原料。我國目前澱粉產量已達150萬噸，澱粉及其深加工產品廣泛應用於食品、紡織、造紙、醫藥、飼料、石油 ... Read More

相關資訊整理