「天然酵母」就是好?別傻了,世上所有酵母都是天然的 | 食品添加物合法業者資訊網
2013年8月27日—想要麵包變香,用香精去變化口味,絕對是最省時省錢的方法。舉例來說,要做一個茶葉麵包,有良心的作法是把茶葉磨成細粉,因為用的是天然茶葉所以容易 ...
麵包
來源:miniQQ@flickr, CC BY-NC-ND 2.0
香港網友在網路上批評台灣號稱「天然酵母.手工烘焙麵包」標明無添加,但他卻吃到一堆人工香精,對於不實的廣告,大膽說出看到吃到的事實。本來只是沒沒無聞的網友指控,居然有如雪球愈滾愈大!這件事情反映了,現代人再也無法忍受被欺瞞,無論是教授還是市井小民,任何人只要有憑有據,都可以成為飲食包青天。
質疑,絕對是改變的第一步。用經濟學的角度來看供應和需求的問題,很多答案就呼之欲出。為什麼夏天乳牛產量少,牛奶卻不會漲價?為什麼自己養酵母菌種做的麵包需要至少20個小時才能出爐,號稱天然酵母做的麵包居然可以一天出爐四次。
麵包現在成了國人幾乎天天吃的食物,你焉能不小心?以下五點,學起來了,你自己就能當麵包達人,不會再賠了荷包又傷健康。
1、麵包越「軟」,含油量越高
台式軟麵包,占市售麵包的50%以上,一個手掌大小的台式軟麵包約重200~300克,壓下去會凹陷彈不回來,由於必須高糖、高油、高香氣,加上包餡,所以熱量超高,且吃多容易反胃或胃酸過多。
想要麵包變軟,就必須加入大量的油和糖。如果是用好油沒話說,偏偏有麵包業者是用低價油品、甚至是反式脂肪來做麵包。油品中最便宜就是酥油,簡單來說就是人工合成的油脂加上香精做成的油,這類的酥油50元/斤,因為是合成的,要多少就有多少,不用冷藏也容易塑型,但吃多了這類油脂,不但不會消化,還會累積變成心臟血管方面的疾病。
再來就是牛油,是牛奶加上牛的脂肪所提煉的油,80元/斤;更貴的是要價140元/斤的奶油,是用純牛奶所提煉的油,故吃來嘴中會殘留有一股淡雅清香的奶味。最高檔的麵包店則是會用200元/斤發酵奶油,奶油經酵母菌發酵,身體容易吸收和代謝。此外,也有業者開始用有機橄欖油來做麵包。
油品等級有許多價差,這也是為什麼有的麵包賣10元,有的卻要賣100元的原因,使用劣質的油品卻魚目混珠賣高價,等於是拿消費者健康換來暴利。
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