醬油的食品添加劑– 酵母粉酵母萃取物 | 食品添加物合法業者資訊網
2015年8月25日—近日由於國人的食安問題連環爆,對於台灣飲食舉足輕重的醬油業更是首當其衝:...但要求純天然的醬油,而且要讓長期吃習慣有添加MSG或I+G的消費者如何適應 ...
近日由於國人的食安問題連環爆,對於台灣飲食舉足輕重的醬油業更是首當其衝:
不僅要求食品登記,並且要求原物料跟添加劑要完全合法標示。 並且針對於原本有偷偷添加的鮮味劑、甜味劑,也開始要求標明實際添加劑名稱。 消費者開始要求純天然釀造跟非基改原料的醬油,於是就有萬家香純釀造、金蘭有機醬油、金蘭無添加醬油的產品出現。但要求純天然的醬油,而且要讓長期吃習慣有添加MSG或I+G的消費者如何適應? 純天然釀造醬油要鮮味不降太多又要完全天然, 對於醬油廠商這是個很頭痛的問題~!
因為I+G等高鮮味精,已經是人類用釀造做出的可大量生產的極致鮮味劑,即使也是天然發酵物(一堆人誤為是化工製造),但鮮味十足,可讓醬油業者即使做鮮味不足的醬油,也可利用MSG或I+G提供超高的鮮味。
於是呢,今年台灣的醬油,開始出現一個添加物:酵母粉 (或酵母萃取物、酵母萃)。
酵母粉到底是什麼呢? 其英文是 Yeast extract
酵母粉顧名思義就是發酵之母所製成的粉,就是用食用酵母做成的粉,但很多食品業的酵母粉都有其獨特的功能,像麵包發酵(並且菌種超多)、澄清劑、糖類轉化、酒類、醋類釀造、食物分解、奶製品等…
這篇文章也有提到『利用萃取技術提取啤酒酵母中的胺基酸、胜肽、核苷酸、維生素及微量元素等,由於其營養豐富且具滋味,可作為天然調味料的來源,具調味與營養兩種功能。[1]』
現在國外已經都將其當成MSG(味精)或I+G(高鮮味精)使用了。「Yeast extract 酵母萃」,就是因為它是從啤酒釀好後濾除的底層酵母泥中所萃取出來。其中成分除了E635之外,尚有胺基酸、多肽、維生素B及微量元素。[2]
但為何醬油的成品要添加酵母粉呢? 我直接去問萬家香,其答覆是:『純天然的鮮味劑』,當然的其跟誰買的,或是哪種酵母製成的,其也很難答覆我。 所以我又在網路上查酵母粉,跑出的都是麵包跟酵素,沒有醬油用的…..於...
「天然酵母」就是好?別傻了,世上所有酵母都是天然的 | 食品添加物合法業者資訊網
什麼是酵母提取物 | 食品添加物合法業者資訊網
含這些成分的產品,千萬要少吃! | 食品添加物合法業者資訊網
揭秘街頭小店裡鮮味的秘密——酵母提取物 | 食品添加物合法業者資訊網
概說天然養生調味料—酵母抽出物 | 食品添加物合法業者資訊網
酵母抽提物 | 食品添加物合法業者資訊網
酵母提取物[增味劑] | 食品添加物合法業者資訊網
酵母提取物 | 食品添加物合法業者資訊網
酵母都是天然的嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
醬油的食品添加劑– 酵母粉酵母萃取物 | 食品添加物合法業者資訊網
【羥丙基澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012480000
添加物名稱:羥丙基澱粉;HYDROXYPROPYLSTARCH(KREATION®D2)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012480000食品業者登錄字號:A-1249562...
【甲基環戊烯醇酮】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000095237
添加物名稱:甲基環戊烯醇酮;MethylCyclopentenolone食品添加物產品登錄碼:TFAB30000095237食品業者登錄字號:A-131118948-000...
【複方酵素338MDP】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000058202
添加物名稱:複方酵素338MDP;Lipomod338MDP食品添加物產品登錄碼:TFAB20000058202食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3添加...
【抗凍粉M1】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000120559
添加物名稱:抗凍粉M1;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000120559食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3添加物分類:粘稠劑型態:粉...
【肉精香料粉SFA-60738】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000596973
添加物名稱:肉精香料粉SFA-60738;MEATFLAVOURPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000596973食品業者登錄字號:N-116876554-000...
【奶油膏狀香料 CFI740】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000115106
添加物名稱:奶油膏狀香料CFI740;CFI740CulturedCreamFlavour食品添加物產品登錄碼:TFAB30000115106食品業者登錄字號:A-18028...
【焦糖香料 810332 TP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000026814
添加物名稱:焦糖香料810332TP;CARAMEL810332TP食品添加物產品登錄碼:TFAA30000026814食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3...
【肉精香料 1790A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000714379
添加物名稱:肉精香料1790A;MeatFla.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000714379食品業者登錄字號:A-131118948-00000-3添加物分類:...
【羥丙基磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009688006
添加物名稱:羥丙基磷酸二澱粉;HYDROXYPROPYLDISTARCHPHOSPHATE(KREATION440)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009688006食品業者...
【百香果香料 SF56412】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000004517
添加物名稱:百香果香料SF56412;PassionfruitFla.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000004517食品業者登錄字號:A-131118948-00000-...
【甜橙香精OR386】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000742415
添加物名稱:甜橙香精OR386;ORANGEFLAVOROR386食品添加物產品登錄碼:TFAA30000742415食品業者登錄字號:H-123306073-00000-9添...
【香蘭葉香料 2700N-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000520745
添加物名稱:香蘭葉香料2700N-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000520745食品業者登錄字號:B-153024902-00000-4添加物分類:型態...
【美商德曼綜合維礦配方91107】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000130921
添加物名稱:美商德曼綜合維礦配方91107;DMBIOVITAMIN&MINERALSMIX91107食品添加物產品登錄碼:TFAA20000130921食品業者登錄字...
【豬肉膏-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000533570
添加物名稱:豬肉膏-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000533570食品業者登錄字號:D-153265319-00000-5添加物分類:型態:濃稠狀製...
【鼠尾草香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000242017
添加物名稱:鼠尾草香料;SageOilSpanishTH070食品添加物產品登錄碼:TFAB30000242017食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3添...