[基本知識] 各種粉類糖類的用途與中英文 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年11月18日—=麵粉類=·高筋麵粉(StrongFlour/BreadFlour/HighGluten(Protein)Flour/Baker'sFlour)·中筋麵粉(Plainflour/All-PurposeFlour).

 Update: 28/Jun/2016 

= 麵粉類 =

高筋麵粉 (Strong Flour / Bread Flour / High Gluten (Protein) Flour /    Bakers Flour )

簡稱為「高粉」，在日文被稱為「強力粉」，它的蛋白質含量在11.5%以上者比其他麵粉高因此稱為「高筋」，筋性亦強，通常多被用來做麵包。

中筋麵粉 ( Plain flour / All-Purpose Flour)

簡稱「中粉」，日文被稱為「中力粉」，又稱為「萬用麵粉」、「多用途麵粉」。它的蛋白質含量平均在11%左右。所以它多被拿來使用在中式點心製作上，例如包子、饅頭等。

低筋麵粉 (Weak Flour / Low Gluten  (Protein) Flour / Cake Flour / Soft Flour)

簡稱「低粉」，日文叫做「薄力粉」，蛋白質含量平均只在8.5%左右，筋性較弱，所以多被用來做蛋糕類的鬆軟糕點。

全麥麵粉 (Whole Wheat Flour)

它是經由研磨整個麥粒而成的粉，營養成份較高；由於全麥麵粉中高比例的麥麩，製作出來的成品體積會比白麵粉做出來的成品略小。

= 中式料理常用的粉 =

太白粉 ( Potato Starch)

由馬鈴薯澱粉所製成的粉末可以說是生的馬鈴薯澱粉，常常被使用在中式烹調（尤其是台菜）上做勾芡，使湯汁看起來濃稠，同時也可以讓食物外表看起來有光澤。

糯米粉 ( Glutinous Rice Flour / Sweet Rice Flour)

糯米粉的黏度較在來米粉為高。一般市售的糯米粉，如非特別註明，都是生糯米粉。可以用來製作許多中式點心。

在來米粉 ( Rice Flour)

又稱再來米粉，是中式點心中最好使用的粉，你可以在製作中式小吃如蘿蔔糕、肉圓、碗粿時用到。

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