麵粉 | 食品添加物合法業者資訊網
麵粉或小麥粉(英語:wheat flour)是一種由小麥或者其它穀物研磨而成的粉末,是世界上最常見的食品原料之一,經常需要加水製作為麵團,再蒸烤食用。麵粉承擔了人類食物中的「主食」和「甜點」的大部份,例如各種麵包、饅頭、蛋糕、麵條、餅、餅乾等均由麵粉製作。
在中文中,「麵粉」不加說明的話,特指「小麥製麵粉」[1],但是像大麥、燕麥、蕎麥、黑麥等也可被研磨成麵粉。因為中國、印度、和美國這三個人口最多的國家所消耗的主食均為小麥麵粉,故小麥麵粉的產量較其他穀物穀粉產量要高出許多。
歐洲舊石器時代晚期的地層,大約距今三萬年前,已有將小麥磨粉製成發酵的糧食餅之考古證據[2]。小麥和大麥在新月沃土被馴化,穀物磨成麵粉所製成的麵包在大約一萬年前的新石器時代已成為主食。小麥種子與種植技術從西南亞傳到歐洲、北非、和印度次大陸,並在約五千年前傳入中國。
中國在剛廣泛種植小麥時,陶器、青銅器都已成熟,卻缺乏石磨,以至於先秦的華夏民族可能在長達一千多年的時間裡,只能將完整麥粒蒸熟或煮熟成麥飯來吃,口感與風味不利於小麥的推廣。戰國時代石磨登上歷史舞台,一般認為遲至秦漢之際石磨已被民間廣泛運用,研磨麵粉的技術逐漸成熟,遂發展出麵條與饅頭麵包等美味的麵食,才有越來越多中國人開始以小麥為主食[3]。
麵筋,是指使生麵團具有筋力的物質(麩質或麥麩)。實際上筋力高低主要取決於麵粉中的蛋白質含量的高低。越「高筋」所產生的彈力和粘性則越高,反之則越低。
麵粉可以分為特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。五種麵粉的分別在於其黏度的不同。
特高筋麵粉 蛋白質含量為13.5%以上。適合各種義大利麵條(細麵、筆管麵、寬麵、貝殼麵、螺旋麺)、中式的油條、日本的烏龍麺和伊斯蘭世界以及印度的饢餅,因為其有嚼勁、彈力驚人、有極大的發酵香味。 高筋麵粉 ...[基本知識] 各種粉類糖類的用途與中英文 | 食品添加物合法業者資訊網
[粉類類]有54種食材 | 食品添加物合法業者資訊網
《烘焙麵粉介紹》高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉如何運用?附 ... | 食品添加物合法業者資訊網
不再傻傻分不清!高筋、中筋、低筋麵粉的用法是… | 食品添加物合法業者資訊網
各種粉類 | 食品添加物合法業者資訊網
各種粉類的特性 | 食品添加物合法業者資訊網
烘焙小常識:麵粉的種類與用途 | 食品添加物合法業者資訊網
粉類太多搞不清楚,帶你了解16種粉類的用途與區別! | 食品添加物合法業者資訊網
麵粉 | 食品添加物合法業者資訊網
麵粉為甚麼會有高、中、低筋的分別? | 食品添加物合法業者資訊網
【芶芡粉 A】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000027162
添加物名稱:芶芡粉A;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000027162食品業者登錄字號:F-186202244-00000-1添加物分類:粘稠劑型態:粉...
【蛋糕美味助劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C004128001
添加物名稱:蛋糕美味助劑;SG-ESTER食品添加物產品登錄碼:TFAB2C004128001食品業者登錄字號:F-134378643-00000-1添加物分類:...
【TM-729麵條專用粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000079495
添加物名稱:TM-729麵條專用粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000079495食品業者登錄字號:F-180657892-00000-8添加物分類:粘稠...
【特級香草粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000486342
添加物名稱:特級香草粉;Vanillaflavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000486342食品業者登錄字號:E-180116854-00000-5添加物分...
【奶油香料4890】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000073042
添加物名稱:奶油香料4890;ButterFlavor4890食品添加物產品登錄碼:TFAB30000073042食品業者登錄字號:A-104472136-00000-5添加...
【塔塔粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000108713
添加物名稱:塔塔粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000108713食品業者登錄字號:E-106736892-00000-3添加物分類:膨脹劑型態:粉狀...
【香草香料粉 250】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000074615
添加物名稱:香草香料粉250;VanillaPowderFlavor250食品添加物產品登錄碼:TFAA30000074615食品業者登錄字號:F-154271465-0000...
【紅糖】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000165190
添加物名稱:紅糖;BrownSugarFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAB30000165190食品業者登錄字號:A-153868347-00000-2添加物分類:...
【塔塔粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000008419
添加物名稱:塔塔粉;TARTARPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA20000008419食品業者登錄字號:F-127449951-00000-4添加物分類:膨...
【POW177 香草粉NEW基劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000220922
添加物名稱:POW177香草粉NEW基劑;VanillaFlavorPowderBase食品添加物產品登錄碼:TFAA30000220922食品業者登錄字號:F-1343786...
【塔塔粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000034878
添加物名稱:塔塔粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000034878食品業者登錄字號:B-127821374-00000-3添加物分類:膨脹劑型態:粉狀...
【香草香料粉 JWP-123】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000292247
添加物名稱:香草香料粉JWP-123;VanillaflavourpowderJWP-123食品添加物產品登錄碼:TFAB30000292247食品業者登錄字號:Q-19706...
【塔塔粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000090948
添加物名稱:塔塔粉;SS-TTP01食品添加物產品登錄碼:TFAA20000090948食品業者登錄字號:G-186181206-00000-6添加物分類:品質改...
【奶油起司香料 T 40041 S】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000492967
添加物名稱:奶油起司香料T40041S;CreamCheeseFlavorT40041S食品添加物產品登錄碼:TFAA30000492967食品業者登錄字號:F-123831...
【塔塔粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000033170
添加物名稱:塔塔粉;CreamOfTarTar食品添加物產品登錄碼:TFAA20000033170食品業者登錄字號:E-125088761-00000-9添加物分類:膨...