布丁凝固不起來原因是什麼？ | 食品添加物合法業者資訊網

2021年3月11日—雞蛋打散後，需要加冷的牛奶，攪拌均勻，如果加熱牛奶就不可能凝固了。...均勻，加入200毫升牛奶，少許麵粉攪拌均勻至無顆粒，過篩兩遍倒入烤碗中。

布丁凝固不起來原因是什麼？

不需要烤箱

不需要噴槍

不需要分蛋

也可以做出焦糖布丁

用料

牛奶 200ml

淡奶油 200ml

雞蛋 2個

細砂糖 40克

焦糖布丁的做法

熬糖漿取一個小鍋，倒入30克白砂糖，30克清水開小火開始煮，過程中不需要攪拌水分會逐漸蒸發，糖漿開始冒泡泡，顏色逐漸變深

糖漿大概變成琥珀色之後，向鍋內加入50克清水這個時候鍋裡面的反應很劇烈，需要注意安全鍋內慢慢恢復平靜之後，就得到了糖漿這個過程有一些類似燉紅燒肉過程中的“炒糖色（shǎi）"，炒糖色有些人習慣用油而已

然後把糖漿倒入做布丁的容器裡，只要到一個底兒就行。布丁容器不需要刻意買專用的，但是為了方便取出，要找一個邊緣是直線性的容器

牛奶和淡奶油混合，開火煮沸後，關火備用

打蛋取一個稍大的碗，打入雞蛋，加入10克白砂糖一般這個原料配比都要加20-30克白糖，我減了量，喜歡吃甜適量加量用蛋抽把蛋液打撒網上大部分做布丁的方子是隻用蛋黃的，我只是不想單獨再想辦法把剩下的蛋清用掉，直接用了全蛋。只用蛋黃和用全蛋成品口感會有差別，只用蛋黃成品定型更好

雞蛋打散後，將剛才煮好的牛奶和奶油混合液一點一點地倒入蛋液，同時用蛋抽混合均勻牛奶奶油煮沸之後不能直接和蛋液混合，溫度太高蛋液馬上就變成蛋花湯了，知乎告訴我：蛋黃的凝固溫度是68攝氏度左右，蛋白的凝固溫度是60攝氏度左右。但是倒入混合的過程中會有熱量損失，大概70-80度可以開始了

將混合液過篩

液體分別倒入布丁模具，最後用錫紙給容器封口

沒有烤箱可以用隔水蒸的方式。水開之後，將布丁放入...