麵包房裡不可告人七大陷阱@ Boavista 資訊 | 食品添加物合法業者資訊網

麵包改良劑能讓麵包更柔軟、彈性更高，並有效延緩麵包老化髮乾的時間，更重要的是體積比傳統做法大，賣相更好。同樣大的麵團，傳統做法製成麵包後會增大1.5-2倍，而 ...

麵包房裡不可告人七大陷阱

陷阱一：蓬鬆麵包用改良劑

"麵包改良劑" 能讓麵包更柔軟、彈性更高，並有效延緩麵包老化髮乾的時間，更重要的是體積比傳統做法大，賣相更好。 同樣大的麵團，傳統做法製成麵包後會增大1.5-2倍，而使用了改良劑的麵包，則會增大2-3倍，如果改良劑加得多，膨發倍數還會更大。 

有些麵包則使用食品添加物，以延緩老化、保持鬆軟，例如：乳化劑（脂肪酸甘油酯、乳酸硬脂酸鈉等）：可使油脂和水均勻混合、穩定存於麵糰內，並增加麵筋的彈性和延展性；改良劑（無水醋酸鈉、多磷酸鈉等）：可提升酵母的發酵效果；粘稠劑（醋酸澱粉、磷酸二澱粉等）：可保持水分、讓口感多樣化。

這樣一來，起碼麵粉用得少了，降低成本的辦法，當然有人喜歡用。 近來發現，有的商家在麵包改良劑中添加違禁的溴酸鉀，雖然能增白、強筋、增加彈性的作用，但可能會導致癌症。 要怎樣辨別麵包中是否加入了過量的改良劑呢？不要貪圖太過鬆軟的感覺，這樣的麵包最好不要買。麵包的體積在麵團的 2 倍以下是正常的，如果超過了就應提高警惕。 

麵包配牛奶竟洗腎！專家曝驚人關鍵  https://www.chinatimes.com/realtimenews/20190504001033-260405?chdtv[1] 

早、午餐都吃麵包加牛奶，吃了4個月後變成要洗腎。 主要麵包添加「膨鬆劑」，含『磷』過高所致，建議挑不蓬鬆、較硬種類如法國麵包吃，且隔半小時再喝牛奶，以免骨質疏鬆、體脂過高 許多種類麵包添加了「膨鬆劑」，無論是甜甜圈、鬆餅等，只要會蓬鬆的糕點都會有含磷過高的可能，呼籲民眾挑選不蓬鬆、較硬的種類如法國麵包

陷阱二：全麥麵包用色素染 

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