抗氧化劑吃太多未蒙其利先受其害 | 食品添加物合法業者資訊網
民眾應每天均衡攝取富含抗氧化成分的天然蔬果,例如富含維生素的C青菜、水果;維生素E的種子或胚芽油、小麥胚芽、豆類、堅果類;維生素A及β胡蘿蔔素的深綠或黃色蔬果如菠菜 ...
儘管醫學界對於抗氧化藥物補充劑對健康保護作用尚未有定論,但不少國人喜歡長期服用抗氧化維生素或營養補充劑,例如維生素A、C、E、胡蘿蔔素或硒,認為有助於健康;更有人認為愈大劑量的抗氧化藥物,愈有保護效果,導致市面上高劑量的維生素或營養劑充斥,甚至有些人每天不服用幾粒高單位維生素錠,就全身不舒服。
不過,最近幾年的醫學研究發現,長期服用抗氧化維生素或營養補充劑,非但不能幫助人們抵禦癌症或預防心臟血管疾病,反而可能對健康有害。其中較重要研究有:
一、長期使用胡蘿蔔素,可能有害
2003年《刺胳針》(Lancet)刊登美國學者的7篇維生素E及8篇胡蘿蔔素的大規模前瞻性研究,每個研究參與者都大於1,000人,每天服用維生素E劑量50~800單位、胡蘿蔔素15~50毫克,長期追蹤1.4~20年不等,共有81,788位參與長期維生素E試驗、138,113位參與胡蘿蔔素試驗,結果顯示,長期使用維生素E對整體死亡率、心臟、腦血管死亡率的預防,並沒有效果;而長期使用胡蘿蔔素對整體死亡率、心臟血管死亡率,反而輕度但有意義的增加死亡率。
同樣的,2004年《刺胳針》刊登丹麥學者的研究抗氧化維生素對預防腸胃道癌症的效果,分析14篇大規模前瞻性研究,研究參與者170,525人,每天單一或共同服用維生素A、C、E、胡蘿蔔素或硒,在7篇高品質長期追蹤的研究,共131,727人的分析中發現,長期使用抗氧化維生素...
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