各種台灣茶葉發酵及烘焙程度 | 食品添加物合法業者資訊網
茶可以依照加工方式略分為:綠茶經殺青、揉捻、乾燥,大部分白毫脫落,浸泡綠湯綠茶,中國大部分名茶為綠茶,如龍井、碧螺春等。紅茶經過發酵的茶,有工夫紅和紅碎兩種, ...
良樹 發表於 2008/10/30
台灣所產製的茶葉種類繁多,包括不發酵的綠茶、部分發酵的包種茶、烏龍茶、鐵觀音及全發酵的紅茶…等,各種茶類的製造法及其特性介紹如下:1.
綠茶是屬於不發酵茶,因此在製造當中,通常採不委凋不攪拌直接進行殺菁[2]。 一、為蒸菁綠茶,俗稱「煎茶」專銷日本。 二、為炒菁綠茶,以銷售北非為主。 三、生產於台北縣三峽茶區之「龍井茶」,則以內銷為主。 綠茶主要生產於桃園、新竹、苗栗及台北縣等茶區。煎茶或龍井茶,茶葉外型似劍片狀,墨綠色帶白毫,茶湯翠綠顯黃,有清新爽口感。 《製造流程:》茶菁-->殺菁或蒸菁-->揉捻-->乾燥-->綠茶 2.
包種茶係部分發酵茶類中屬於發酵程度較輕的一種茶類,茶葉中兒茶素[3]類僅8~18%被氧化,外觀色澤碧綠,茶湯水色由蜜綠至蜜黃或金黃色,茶味甘醇有活性,香氣清純具花香。 (1)條型包種茶: 俗稱「包種茶」或「文山茶」,屬輕發酵茶類,外型自然捲曲墨綠色,茶湯蜜綠具花香,飲之清新爽口,甘醇活潑。主要生產於台北縣坪林、石碇、新店及台北市南港與宜蘭縣之部份茶區;以內銷為主。 《製造流程:》茶菁-->日光委凋或熱風委凋-->室內委凋及攪拌-->炒菁-->揉捻-->初乾或初焙-->再乾或復焙-->條型包種茶 (2)半球型包種茶: 俗稱「凍頂茶」或「凍頂烏龍茶」,屬於中發酵茶,外型捲曲,茶湯金黃色,聞之香氣濃厚,入口甘醇滑重潤喉韻強。主要生產於:南投、嘉義、雲林、高雄、台東、花蓮、宜蘭、桃園、新竹及苗栗縣等茶區,而各茶區所生產的茶葉,均有特別的商品名稱,如南投縣之凍頂烏龍茶、松柏長青茶及青山茶,嘉義縣之阿里山珠露茶,新竹縣長安茶,苗栗縣明德茶等。 《製造流程:》茶菁-->日光委凋或熱風委凋-->室內委凋及攪拌-->炒菁-->揉捻-->初乾或初焙-->團揉及復炒3~5回-->再乾或復焙-->半...
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