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麩醯基轉移酶(transglutaminase)作用機制與在食品上的應用 | 食品添加物合法業者資訊網

麩醯基轉移酶(transglutaminase)作用機制與在食品上的應用

2021年4月14日—1.結合劑:在食品加工中，麩醯基轉移酶用於將蛋白質結合在一起，改善富含蛋白質的食品（例如魚丸或煉製品）的質地，增加乳化性及穩定性。2.肉品加工取代 ...

 麩醯基轉移酶(transglutaminase)作用機制與在食品上的應用

2021年4月14日 — 1. 結合劑:在食品加工中，麩醯基轉移酶用於將蛋白質結合在一起，改善富含蛋白質的食品（例如魚丸或煉製品）的質地，增加乳化性及穩定性。 2. 肉品加工取代 ...

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【重組牛排】... | 食品添加物合法業者資訊網
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轉麩醯胺酵素和γ | 食品添加物合法業者資訊網
蛋白質經轉麩醯胺酵素(TGase)作用，所形成ε-(γ-Glu)Lys 之架橋產物已發現存在於多種 ... TGase 在食品上已廣泛地被研究，它在肉、魚、乳和大豆上之研究和應用說明如下 ... Read More
《今日原創》系列之七 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年7月10日 — 穀氨醯胺轉氨酶（Transglutaminase，簡稱TGase或TG）又稱轉穀氨醯胺酶，是採用現代生物工程技術研製開發出的一種能使蛋白質分子發生交聯， ... Read More
麩醯基轉移酶(transglutaminase)作用機制與在食品上的應用 | 食品添加物合法業者資訊網
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CAS優良肉品網 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年9月11日 — 安全性方面，在我國的<食品添加物使用範圍及限量暨規格標準>法規中，轉麩醯胺酶是歸類於「其他」 ... Safety of Transglutaminase Enzyme (TG enzyme). Read More
「transglutaminase作用」+1 加熱及加壓處理對 ... | 食品添加物合法業者資訊網
並進一步觀察於不同溫度及壓力處理下，能否促進TGase在魚漿及魚糕中的作用。,形成角质包膜是正常人表皮角质形成 ... transglutaminase作用原理及在食品加工上的應用 ... Read More
加熱及加壓處理對transglutaminase（TGase）在吳郭魚魚漿中 ... | 食品添加物合法業者資訊網
微生物轉穀氨醯胺酶（microbial transglutaminase ; MTGase；TGase；TG）能催化 ... 溫度（30~60℃）及壓力（0.1~ 300 MPa）處理皆具有促進TGase 在魚漿中的作用， ... Read More
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