14.5 澱粉的轉化糖化休止 | 食品添加物合法業者資訊網

酵素工作 — 人家是要提供麥芽長大的養份，我們人類根本是小偷)，而關鍵在於控制溫度和pH 值，就可以輕鬆地讓這些酵素發揮最大的作用。 Read More

酵素工作 — 人家是要提供麥芽長大的養份，我們人類根本是小偷)，而關鍵在於控制溫度和pH 值，就可以輕鬆地讓這些酵素發揮最大的作用。 Read More

使用這種方案所生成的麥汁，浸出量高，而且發酵性很好，在40°C的溫度保持一段時間促進麥醪的液化並提升了酵素的活性，正如圖79「酵素活化範圍（Enzyme Ranges）」中所看到 ... Read More

2018年4月28日 — 精釀啤酒，糖化溫度背後隱藏的奧秘 · 1、在62-65℃下，生成的可發酵性糖比較多，非糖的比例相對較低，適於製造高發酵度啤酒；同時在此溫度下，內肽酶和羧肽 ... Read More

本研究以不同烘烤溫度(60 oC、70 oC、80 oC、90oC)以及不同烘烤 ... 變化情形，並進一步分析溫度對於糖化反應中兩個重要因素─澱粉酶活性以及澱粉糊化程度─的影響。 Read More

淀粉质原料必须与酶充分接触，接触面积大，时间长，效果好。间歇糖化要搅拌充分，连续化必须流量均匀。温度需严格控制60℃-62℃，保温时温度均匀，严禁短期高温 ... Read More

温度区间与酵素作用 — 麦芽中因为含有分解淀粉的酵素：Alpha淀粉酶，以及Beta淀粉酶，两者会在不同温度区间中各自发生作用。正因为如此，糖化时的热水温度会 ... Read More

2014年5月14日 — 一為「膠化作用」(Gelatinization，即糊化)。澱粉的混懸水溶液，一旦加熱超過攝氏55度，澱粉產生激烈變化而細胞膜破裂，澱粉粒釋出、吸水、膨化，溫度越高 ... Read More

能將澱粉切斷成長短不一的短鏈糊精和少量的低分子糖類，從而使澱粉糊的黏度迅速下降，即起到降低稠度和「液化」的作用，所以此類澱粉酶又稱為液化酶。作用溫度範圍60～90℃ ... Read More

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