福義軒胚芽餅遭爆含乳化劑標示不實下架,「乳化劑」是什麼 ... | 食品添加物合法業者資訊網
福義軒和里仁合作開發的胚芽餅,在包裝上說明特色為無防腐劑、人工色素、人工香料、乳化劑、品質改良劑、氫化油脂、銨粉、泡打粉,不過成分上卻載明有酵母粉(酵母、脂肪酸山梨醇酐酯),遭到消費者檢舉標示不實。為此福義軒被嘉義市衛生局罰款4萬元,里仁也已將全台分店的胚芽餅全數下架,改包裝後再重新上市。
福義軒發表聲明指出,胚芽餅生產製程確實無額外添加乳化劑,但商品原料當中的酵母粉屬於複方原料,含有微量政府允許使用的乳化劑,成份合法不影響食品安全。
乳化劑「山梨醇酐酯」是什麼?乳化劑是食品添加物的一種,用途很廣,舉凡麵包、蛋糕、冰淇淋總少不了乳化劑。乳化劑是一種界面活性劑,由於同時具有「親水端」跟「親油端」,可以把本來不互溶的油和水混合成穩定的液體。因此當食品製作過程中需要將油和水均勻混合在一起的時候,就可以加入乳化劑。
依照衛福部「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中規定,「脂肪酸山梨醇酐酯」屬於第十六類食品添加物「乳化劑」中的一種,並且「可於各類食品中視實際需要適量使用」,因此,依照國家標準,福義軒胚芽餅當中添加的山梨醇酐酯並沒有食安上的疑慮。只不過,產品既然標榜不含乳化劑,卻無法依照標示上的訴求,做到原料管理,就有標示不實的問題。
天然、少添加 潔淨標示(Clean Label)受歡迎
看似純潔無瑕的麵粉,其實有許多產品早在製程中就已添加品質改良劑、漂白劑等添加物。(圖片來源:陳德信)
儘管合法使用,但很多人想問,食品添加劑一定要加嗎?事實上,食品製作時為了大量生產和標準化,加入添加劑可防止食物腐敗、延長保存時間、維持品質穩定,並且增添食品的外觀、口感、風味、香氣甚至營養,也就是說,現代食品能夠色、香、味俱全,且便於保存、料理,食品添加物功不可沒。(推薦閱讀:黏稠劑?調味劑?一次搞懂常見食品添加物[1])
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