福義軒胚芽餅遭爆含乳化劑標示不實下架，「乳化劑」是什麼 ... | 食品添加物合法業者資訊網

福義軒和里仁合作開發的胚芽餅，在包裝上說明特色為無防腐劑、人工色素、人工香料、乳化劑、品質改良劑、氫化油脂、銨粉、泡打粉，不過成分上卻載明有酵母粉（酵母、脂肪酸山梨醇酐酯），遭到消費者檢舉標示不實。為此福義軒被嘉義市衛生局罰款4萬元，里仁也已將全台分店的胚芽餅全數下架，改包裝後再重新上市。

福義軒發表聲明指出，胚芽餅生產製程確實無額外添加乳化劑，但商品原料當中的酵母粉屬於複方原料，含有微量政府允許使用的乳化劑，成份合法不影響食品安全。

乳化劑是食品添加物的一種，用途很廣，舉凡麵包、蛋糕、冰淇淋總少不了乳化劑。乳化劑是一種界面活性劑，由於同時具有「親水端」跟「親油端」，可以把本來不互溶的油和水混合成穩定的液體。因此當食品製作過程中需要將油和水均勻混合在一起的時候，就可以加入乳化劑。

依照衛福部「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中規定，「脂肪酸山梨醇酐酯」屬於第十六類食品添加物「乳化劑」中的一種，並且「可於各類食品中視實際需要適量使用」，因此，依照國家標準，福義軒胚芽餅當中添加的山梨醇酐酯並沒有食安上的疑慮。只不過，產品既然標榜不含乳化劑，卻無法依照標示上的訴求，做到原料管理，就有標示不實的問題。

看似純潔無瑕的麵粉，其實有許多產品早在製程中就已添加品質改良劑、漂白劑等添加物。（圖片來源：陳德信）

儘管合法使用，但很多人想問，食品添加劑一定要加嗎？事實上，食品製作時為了大量生產和標準化，加入添加劑可防止食物腐敗、延長保存時間、維持品質穩定，並且增添食品的外觀、口感、風味、香氣甚至營養，也就是說，現代食品能夠色、香、味俱全，且便於保存、料理，食品添加物功不可沒。（推薦閱讀：黏稠劑？調味劑？一次搞懂常見食品添加物[1]）

但也正因為添加物愈來愈「好用」，廠商因應市場競爭，必須調配更多效果更明顯的添加物，許多人擔心，這些無論來自天然、或化學合成的添加物下肚，對於健康有害，因此，近年來國內外都...