龜甲萬醬油醬油的種類 | 食品添加物合法業者資訊網

二、依成份分類·一般醬油·黑豆醬油·醬油膏·生醬油·淡色醬油·薄鹽醬油.

釀造醬油

龜甲萬所生產的醬油，皆為釀造醬油。將大豆、小麥等原料，利用微生物進行長時間發酵作用，也就是利用麴菌的作用將蛋白質轉換為胺基酸，約需四至六個月時間才能製成。以釀造法作出的醬油，其天然的色、香、味平衡較佳，風味也較醇厚。「釀造」醬油應以含植物性蛋白質原料經製麴發酵方式製成，且其總氮量須達每 100 毫升 0.8 公克以上（黑豆醬油總氮量達每 100 毫升 0.5 公克以上）

水解醬油

以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料之胺基酸液，未經發酵製成。

速成醬油

以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料之胺基酸液，經添加醬油醪、生醬油等再經發酵及熟成所製成。

混合醬油、調和醬油

混合上列二種（含）以上醬油製成

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