琴酒 | 食品添加物合法業者資訊網

琴酒（英語：Gin；荷蘭語：gin，中國大陸稱為金酒，香港稱為氈酒），是一種以穀物為原料經發酵與蒸餾製造出的中性烈酒基底，增添以杜松子為主的多種藥材與香料調味後，所製造出來的一種西洋蒸餾酒。

琴酒的外文原名源自於它主要調味成分之一的杜松子，因此也經常被稱為杜松子酒，但並不是所有的琴酒都是以杜松子作為主要調味，例如：較少見的黑刺李琴酒（Sloe Gin）就不適合以「杜松子酒」稱呼之。常用譯名之一的「琴」酒是英語「gin」字在上海話中的音譯，「金」的譯法起源於國語的直譯，而「氈」的譯法就是由粵語的直譯。

據說在八十年戰爭期間，在安特衛普反對西班牙人的英國士兵在戰爭之前已經在其影響下酗酒，術語「 荷蘭勇氣（Dutch courage）」據此起源。[1]而法蘭西斯·西爾維烏斯博士經常被錯誤地引用為杜松子酒的發明者。據佛蘭德伯國13世紀百科全書，Der Naturen Bloeme（布魯日）或16世紀Een Constelijck Distileerboec（安特衛普），已經有相關書面記載。[2][3]

琴酒不是英國人發明的，琴酒實源自荷蘭，如同許多現代烈酒的祖先一樣，它最早的用途是藥，而不是一種隨性的飲品。早在16世紀以前，這種酒就已少量的被製造作為藥物使用（其主要成分杜松子在傳統上就一直被當作利尿、解熱與治療痛風的藥材來使用），因此總被認為是琴酒發明者的16世紀荷蘭病理學家法蘭西斯·西爾維烏斯博士（Dr. Franciscus Sylvius，又名Franz de la Boë），實際上可能只是第一個白紙黑字寫下琴酒製造配方的人。在荷蘭萊登大學（Leiden）任教...