食品技術類 | 食品添加物合法業者資訊網

有關澱粉糊化(gelatinization)與糊精化(dextrinization)的過程之間的差異，下列敘述.何者正確？(A)糊化溫度為70o.C而糊精化為170o.C(B)糊化結構為α化 ...

有關澱粉糊化( gelatinization ) 與糊精化( dextrinization ) 的過程之間的差異，下列敘述. 何者正確？ (A) 糊化溫度為70 o. C 而糊精化為170 o. C (B) 糊化結構為α化 ...

2015年4月12日 — 糊精化作用（dextrinization）. 澱粉在低水分且激烈的加熱(160~1700C)情況下，會使其化學鍵結斷裂，可以轉變成短鏈低分子量的可溶性澱粉，造成其更 ... Read More

2017年5月27日 — More videos on YouTube ... 接著來聊聊糊精（Dextrins），這是澱粉的不完全水解產物，藉由催化劑（ex.酸或酵素）將澱粉的氧苷鍵切斷，並分別接上氫離子與氫 ... Read More

糊化作用. 凝膠作用. 糊精作用. 凝固/ 變性作用. 起泡. 褐變. 乳化作用. 膨鬆. 乳化. 酥化 ... 會有差異，澱粉的性質亦因此有分別. • 支鏈澱粉和直鏈澱粉的份量會影響 ... Read More

基本信息中文名稱：糊精外文名：Dextrin 化學式：(C6H10O5)n CAS. ... 高壓下進行蒸煮，使澱粉細胞徹底破裂，澱粉由顆粒狀態變為液糊狀糊精的過程就叫做原料的糊化。 Read More

4.醣類：蔗糖的吸濕性大，會與澱粉互相競爭水分，抑制糊化作用。 5.其他：會降低糊化程度的有糊精化、褐變反應、澱粉結塊、 ... Read More

有關澱粉糊化( gelatinization ) 與糊精化( dextrinization ) 的過程之間的差異，下列敘述. 何者正確？ (A) 糊化溫度為70 o. C 而糊精化為170 o. C (B) 糊化結構為α化 ... Read More

2011年11月28日 — 4.醣類：蔗糖的吸濕性大，會與澱粉互相競爭水分，抑制糊化作用。 5.其他：會降低糊化程度的有糊精化、褐變反應、澱粉結塊 ... Read More

2016年10月29日 — 馬鈴薯澱粉最易糊化，在較低溫度下就可以糊化，粒度上升快而高，但穩定性差，很快下降。木薯澱粉糊化較難，在較高溫度時糊化度上升和高峰粘度遠低於馬鈴薯 ... Read More

穀粒的外殼因堅硬且粗糙，不具食用價值，故在食用前需先將外殼脫去，稱之為碾製(milling)。稻米可根據碾磨程度的不同依序分為：糙米（最為粗糙）、胚芽米、精白米（最精製 ... Read More

糊化作用. 凝膠作用. 糊精作用. 凝固/ 變性作用. 起泡. 褐變. 乳化作用. 膨鬆. 乳化. 酥化. 食物成分的功能和特性. 膠狀分散體系. 取決於物質顆粒的大小和可溶性，物質 ... Read More

相關資訊整理