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糊化作用. 凝膠作用. 糊精作用. 凝固/ 變性作用. 起泡. 褐變. 乳化作用. 膨鬆. 乳化. 酥化 ... 會有差異,澱粉的性質亦因此有分別. • 支鏈澱粉和直鏈澱粉的份量會影響 ...和醬汁澱粉糊化的例子糊精作用糊精作用是指在乾熱 | 食品添加物合法業者資訊網
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