專業雞蛋糕作法@ 有夢最美:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網

可把配方中的水換成橘子水或奶水做法:(1)全蛋、細糖、食鹽先拌均勻。(2)低筋麵粉、泡打粉過篩加入拌勻。(3)再加入SP打至完全起泡.

雞蛋糕

有誰知道怎麼做雞蛋糕?? 網路上不錯的營業用雞蛋糕做法雞蛋200g (大約4顆雞蛋 要新鮮 冰箱拿出一定要退冰)糖140g 地瓜粉 30g 低筋麵粉150g 牛奶100g(=全脂奶粉10g 水90g(=90cc))泡打粉 1/4小匙(卡通型1/2小匙)玉米粉 50g 沙拉油 4茶匙 作法: (1)蛋和糖.地瓜粉.打到把打蛋器拿起來泡末的尖峰不下垂 (2(加入一半的奶水.再把麵粉和泡打粉.玉米粉加入.全加.就把它攪均勻.(要快一點)然後拌完以後.應該屬於很稠 不水.感覺上沒有蛋的泡末.沒有小泡泡或小洞洞.(3)加入剩下的奶水.一次一點.調到覺得這個稠度可以操作 (4)加入沙拉油.拌勻.如果還會看到油的樣子.就把刮刀拌一拌.舉起讓麵糊滴落. 再拌一拌.再舉起.就能輕鬆拌勻.如果加sp則程序為sp加完再加沙拉油中速打雞蛋糕(1) 全蛋..375g (2) 細糖..280g (3) 食鹽..3g (4)低筋麵粉..375g (5) 泡打粉..5g (6) SP..28g (7)水..187g (8)沙拉油..47g *若想蛋糕香味更好

可把配方中的水換成橘子水或奶水做法:(1)全蛋、細糖、食鹽先拌均勻。

(2)低筋麵粉、泡打粉過篩加入拌勻。

(3)再加入SP打至完全起泡

用慢速加入水攪拌均勻。

(4)最後再加入沙拉油拌勻即可。

*雞蛋糕*材料: (a) 蛋4個.糖110克.鹽1.5克 (b) 低粉185克.泡打粉2.5克.香草粉1小匙 (c) sp14克 (d) 奶水90克.沙拉油25克 做法: 將a打至糖散篩入b加入c打發(變白不易流動)分次加入d的奶水拌勻.然後再分次加入沙拉油拌勻 將雞蛋糕模抹油置於瓦斯爐上加熱倒入麵糊以小火烤至熟即可 補充: 這種麵糊較難打!所以一般的手提攪拌器不太適合!用K牌的攪拌機時.在加入粉類和SP時需轉快速...