琥珀酸二鈉(干貝素) @ 營養師壽司爸:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年3月7日—琥珀酸二鈉(干貝素)·1.特殊的貝類鮮味,適量添加能緩和其他調味料之刺激性,與味精互補,可產生鮮味相乘的效果。·2.可適量減少味精用量,使製品風味濃郁 ...
衛生福利部食品添加物分類:第(十一)類 調味劑
調味劑:
一些化合物本身並沒有特殊強烈的味道,但在加入食品後,可加強或修飾食品的風味,鮮味料從化學上分類,可分為胺基酸系統、核苷酸系統及有機酸系統、分別為海帶、柴魚亁及海貝的鮮味成分。
編號:12
品名 :琥珀酸二鈉 (干貝素) (Disodium Succinate)
使用食品範圍及限量:本品可於各類食品中視實際需要適量使用
使用限制:限於食品製造或加工必須時使用
來源:
由琥珀酸與氫氧化鈉反應製成,經120℃熱風乾燥,粉碎得無水物
特性: 一、在空氣中穩定,易溶於水(20℃35g/100Ml),不溶於乙醇
二、增強及改善食品風味,可以增強食物的天然鮮美、濃郁與香甜味
麩胺酸一鈉 MSG(味精) 胺基酸、肽、醯胺 5-次黃嘌呤核苷酸 IMP 5-鳥嘌呤核苷磷酸 GMP 5-腺嘌呤核苷酸 AMP 琥珀酸二鈉 ...
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