焦磷酸鹽 | 食品添加物合法業者資訊網
焦磷酸鹽（英語：Pyrophosphate）是焦磷酸的鹽。焦磷酸鹽又稱二磷酸鹽或雙磷酸鹽（英語：Diphosphate）。在食品添加劑中，焦磷酸鹽的代號是E450。除了正 ...
焦磷酸鹽（英語：Pyrophosphate）是焦磷酸的鹽。焦磷酸鹽又稱二磷酸鹽或雙磷酸鹽（英語：Diphosphate）。在食品添加劑中，焦磷酸鹽的代號是E450。除了正鹽以外，也有一些焦磷酸的酸式鹽存在，比如Na2H2P2O7。
在多磷酸鹽系列中，焦磷酸鹽是第一個被發現的。
焦磷酸四乙酯的合成是由菲利普·克萊蒙在1854年法國科學院的一次會議中首次報告的，它是最早被合成的含有磷的乙醯膽鹼酯酶抑制劑[1]。
物理性質[編輯]焦磷酸鹽中都含有P2O74-離子，而各種鹽中P-O-P鍵的鍵角也各不相同，分布在120°至180°之間。P-O-P鍵的鍵長也比離子末端的P-O鍵要長。下面列出部分數據：
β-Mg2P2O7中P-O-P鍵鍵角為180°，鍵長為156pm，末端P-O鍵鍵長未知； α-Mg2P2O7中P-O-P鍵鍵角為144°，鍵長為157pm，末端P-O鍵鍵長為151pm； Na4P2O7中P-O-P鍵鍵角為127°，鍵長為163.6pm，末端P-O鍵鍵長為151.3pm； KAlP2O7中P-O-P鍵鍵角為125°，鍵長為160.7pm，末端P-O鍵鍵長為150.9pm。[2]:325 化學性質[編輯]通常情況下，焦磷酸鹽在磷的含氧酸形成的鹽中有著最大的溶解度[3]；另外，它還是一種良好的絡合劑（比如與鈣離子或許多過渡金屬離子配位）：
Cu2P2O7 + P2O74- = 2[CuP2O7]2-； Mn2P2O7 + P2O74- = [Cu2(P2O7)2]4-。可以看出焦磷酸根過量時，難溶的焦磷酸鹽又轉化為配離子溶解。這些反應...焦磷酸鹽 | 食品添加物合法業者資訊網
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