醃肉要浸泡多久才好？醃泡不一定能讓醬汁滲透入味？！ | 食品添加物合法業者資訊網

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具有酸性食材：優酪乳、啤酒、蕃茄汁、紅酒、柳橙汁、醋、檸檬汁、萊姆汁(依酸度排列)。 · 其他食材：由於油和調味料能加強醃汁風味、軟化肉質，並改變乾瘦硬肉 ... Read More

2019年9月11日 — 料理前多加這步驟，除了可以除去肉品的羶腥味、增添風味之外，還能讓肉的組織軟嫩化，口感更滑順喔！ ... 掌握適當醃漬時間非常重要，使用鳳梨醃肉時，建議約15～20分鐘即可，時間太長 ... 西餐大廚的料理技巧：Confit 油封. Read More

2020年9月26日 — 料理肉品大家最怕有腥味，通常會有使用醬料先醃肉的習慣，用醬料醃肉 ... 醃肉秘訣，只要掌握以下醃肉醬料的食譜，與簡單的醃肉技巧，讓醃肉 ... Read More

2019年9月14日 — 烹調方法幾百種， 除了要夠鑊氣外，醃肉也是一門高深的學問，西式大多時都是用鹽和黑胡椒調味；相反中式的醃肉調味需要鹽、糖、生粉和豉油 ... Read More

2020年3月24日 — 10種醃肉醬料(醃料)│料理筆記(食譜) · 1.台式經典醃料：. 醬油2匙; 米酒1匙 · 2.川式椒麻醃料：. 蠔油1匙; 醬油2匙 · 3.超軟Q醃料：. 醬油1匙; 米酒1匙 ... Read More

2019年8月12日 — 醃肉到底是15分鐘、1~2小時、還是隔夜最正確呢？ ... 有一個醃肉技巧提供給您，​建議可以選擇酸性醃料，例如：加入紅酒、優格、水果、醋等醃 ... Read More

2019年11月8日 — 肉應該醃泡多長時間？ ... 醃泡時間不宜超過24 小時，最好別浸太長時間。如果把肉醃過久，醃料裡的鹽會開始滲入表面，等到加熱烹調時，肉的外層 ... Read More

2019年10月30日 — 最常使用也最方便的方法，很適合在臨時需要解凍肉品。微波爐的原理是使食材內部的分子產生震動和摩擦產生熱能，能讓肉品均勻解凍。用微波爐 ... Read More