去腥味、更軟嫩!4 招肉品醃漬秘訣快學起來! | 食品添加物合法業者資訊網
2019年9月11日—料理前多加這步驟,除了可以除去肉品的羶腥味、增添風味之外,還能讓肉的組織軟嫩化,口感更滑順喔!...掌握適當醃漬時間非常重要,使用鳳梨醃肉時,建議約15~20分鐘即可,時間太長...西餐大廚的料理技巧:Confit油封.
肉類料理最怕的就是腥味,也很怕一加熱就「柴」了,口感變得又乾又澀。要怎麼替日常餐桌上的肉類料理加分呢?「醃漬」是最簡單的方法!料理前多加這步驟,除了可以除去肉品的羶腥味、增添風味之外,還能讓肉的組織軟化,口感更滑順喔!
天然醃料報你知除了使用醬油、糖等加工過的調味料來醃漬肉品之外,其實許多天然食材也能兼做肉品的醃料,不但讓肉的調味更加天然健康,還能嘗得到另一番滋味。
請繼續往下閱讀...
水果類水果除了直接食用及入菜之外,也可以用來醃漬肉品,其含有的酵素能夠有效軟化肉質、增添天然果香,像是西瓜皮、柳橙、青木瓜、蘋果、梨子、橘子及鳳梨都能拿來醃肉。其中鳳梨的醃漬效果最顯著。
掌握適當醃漬時間非常重要,使用鳳梨醃肉時,建議約15~20分鐘即可,時間太長會讓肉品會太過軟爛。
辛香類洋蔥、薑、青蔥、大蒜都是常見的的醃肉辛香料,能有效除去腥羶味,讓肉品入口更清爽!不過用辛香類來醃漬的軟化效果較不及水果。
蛋白許多人在烹調前會先將肉品沾上太白粉來改善肉的口感,其實下次不妨試試蛋白,嘗到肉質更加滑嫩的口感。像是涮火鍋肉片前先沾上蛋白就是這個道理。
鹽麴透過米麴、鹽和水發酵熟成的鹽麴含有分解酵素,能分解蛋白質、軟化肉質,且鹽麴本身已帶有鹹味,不必再另外調味,可以說是新生代的醃肉法寶!
必學!快速入味3招 第一招、刀背拍打法
為了加速入味,在醃漬之前可以用刀背適度拍打肉品,鬆弛肉的組織。
第二招、手抓拌均法
將醃肉醬拌入肉品後,像按摩一般用手持續抓肉,將醬料和肉品攪拌均勻,讓肉質軟化並且更加入味。
...醃肉要撒鹽還是加油?7個軟化肉質的小祕方生薑泥、橄欖油都 ... | 食品添加物合法業者資訊網
如何醃製出軟嫩醃肉?大廚的醃肉方法與祕訣 | 食品添加物合法業者資訊網
去腥味、更軟嫩!4 招肉品醃漬秘訣快學起來! | 食品添加物合法業者資訊網
三款醃肉醬料與醃肉妙招,醬料這樣選最入味! | 食品添加物合法業者資訊網
【入廚貼士】7大醃肉秘訣先上色後鎖水......肉質更嫩滑! | 食品添加物合法業者資訊網
10種醃肉醬料(醃料) 料理筆記(食譜) | 食品添加物合法業者資訊網
怎樣醃肉最正確? | 食品添加物合法業者資訊網
醃肉要浸泡多久才好?醃泡不一定能讓醬汁滲透入味?! | 食品添加物合法業者資訊網
教你自製5 種豬肉醃醬,簡單又美味! | 食品添加物合法業者資訊網
【紅豆香料 KW-2366】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000051633
添加物名稱:紅豆香料KW-2366;RedbeanFlavorKW-2366食品添加物產品登錄碼:TFAB30000051633食品業者登錄字號:A-189628244-0000...
【肉品風味香精300667】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000436101
添加物名稱:肉品風味香精300667;MeatFlavour300667食品添加物產品登錄碼:TFAA30000436101食品業者登錄字號:P-122208715-0000...
【堅果香料 M12047】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000160612
添加物名稱:堅果香料M12047;NutFlavorPowderM12047食品添加物產品登錄碼:TFAB30000160612食品業者登錄字號:A-189628244-0000...
【草莓色粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000024260
添加物名稱:草莓色粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000024260食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加物分類:著色劑型態:粉...
【肉品風味香精 22872】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000721401
添加物名稱:肉品風味香精22872;MeatFlavour22872食品添加物產品登錄碼:TFAA30000721401食品業者登錄字號:P-122208715-00000-...
【香草香料A BA01】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000030955
添加物名稱:香草香料ABA01;VanillaOilAFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAB30000030955食品業者登錄字號:F-116945686-00000-8添...
【哈密瓜色粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000024237
添加物名稱:哈密瓜色粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000024237食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加物分類:著色劑型態:...
【香草香料 IH 0650851】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000720949
添加物名稱:香草香料IH0650851;VanillaFlavorIH0650851食品添加物產品登錄碼:TFAA30000720949食品業者登錄字號:B-160250558-...
【牛奶香料 KW-1181】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000212283
添加物名稱:牛奶香料KW-1181;MilkFlavorPowderKW-1181食品添加物產品登錄碼:TFAB30000212283食品業者登錄字號:A-189628244-0...
【糖味香】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000424579
添加物名稱:糖味香;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000424579食品業者登錄字號:E-128894590-00000-7添加物分類:型態:結晶性粉末...
【芋香香料粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000410967
添加物名稱:芋香香料粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000410967食品業者登錄字號:B-186071123-00000-7添加物分類:芋頭型態:粉...
【黑糖香精】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000265099
添加物名稱:黑糖香精;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000265099食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加物分類:型態:液狀(液...
【紅茶香料 KW-4014】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000567476
添加物名稱:紅茶香料KW-4014;BlackTeaFlavorKW-4014食品添加物產品登錄碼:TFAA30000567476食品業者登錄字號:A-189628244-000...
【黑糖香料 KT-00105】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000051554
添加物名稱:黑糖香料KT-00105;BrownSugarFlavorKT-00105食品添加物產品登錄碼:TFAB30000051554食品業者登錄字號:A-189628244...
【香草香料 821410(413999)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000075819
添加物名稱:香草香料821410(413999);VANILLAFLAVOR821410(413999)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000075819食品業者登錄字號:F-...