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2,6-對叔丁基對甲酚 ((2,6)-bis(1,1,-dimethyl)-4-methylphenol, BHT) 國立臺灣師範大學化學系博士生 林欣慧

在臺灣陷入食安危機的現在，起雲劑、三聚氰胺、順丁烯二酸等等化學物質讓大家聞之色變。但是，並非所有的添加劑都是有害的，各種食品添加物（如：人工食用色素、各種抗氧化劑）是否合法、會不會造成人體危害，每人每日所攝取的限制量等等，才是現代社會大眾應該要關注的地方。

本文所要介紹的 2,6-對叔丁基對甲酚 ((2,6)-bis(1,1,-dimethyl)-4-methylphenol, BHT) 是一種具有抗氧化效果的化合物（其基本物理性質如表一所示），也是合法的食品添加劑，在世界各國的使用規範不盡相同1，在臺灣 BHT 是屬於第三類抗氧化劑2，其檢驗規格如表二所示；可使用的食品範圍如下：

表一、BHT 的基本物理性質。（來源：作者整理）

表二、BHT 的食品添加物規格。（來源：參考資料 2）

一般的物質未做防腐處理很容易變質，其原因是當物質接觸到氧氣，會產生反應形成帶有不成對電子的分子（若分子...