麵粉蛋白質 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年4月2日—因此麵粉的蛋白質含量，決定了麵粉的筋性，大致上可以分成高筋、中筋、低筋麵粉，高筋麵粉是指蛋白質含量約在12.5%至14%，中筋麵粉蛋白質含量在9% ...,小麥中的蛋白質含量約為8%-16%，包括四種：麥谷蛋白、麥膠蛋白、麥球蛋白以及麥清蛋白。其中麥膠蛋白和麥谷蛋白兩種合計占蛋白質總量的80%左右，是形成麵筋的主要成分。,,2019年8月31日—高筋麵粉蛋白質含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包。這可能是關於吐司製作最詳細的一次科普！2017- ...,蛋白和醇溶蛋白互相黏聚...