發酵條件 | 食品添加物合法業者資訊網

,在生物化学界、生理学界，它被狭义地定义为：生物体内在无氧条件下，藉由酶催化一系列氧化还原反应，降解碳水化合物从中释放少量能量的代谢过程。在食品生产界、生物技术界 ...,在生物化學界、生理學界，它被狹義地定義為：生物體內在無氧條件下，藉由酶催化一系列氧化還原反應，降解碳水化合物從中釋放少量能量的代謝過程。在食品生產界、生物技術界 ...,在食品領域裡，發酵是以有機物為原料，經過特定細菌、酵母或黴菌等微生物作用（...在食物的發酵過程中，若是環境條件沒控制好，而讓其他的雜菌或腐敗細菌混入攪局， ...,2011年4...