洋菜凝膠機制 | 食品添加物合法業者資訊網
三、請說明蒟蒻、洋菜、褐藻膠及果膠等膠質之化學組成與凝膠機制。(20分).【擬答】.蒟蒻(konjacgum).由D-甘露糖與D-葡萄糖(1:1.6)以β-1,4醣苷鍵連接而成的 ...,微生物膠:EX三仙膠產生凝膠的機構與β-(1-3)D-glucan多醣體形成三股螺旋的三級結構(Threestrandedhelix)有關4.海藻膠:洋菜洋菜膠(Agarose)在食品業 ...,(四)多醣凝膠食品:.如果醬類、洋菜及洋羹等。1.影響凝膠的因素:.(1)溫度:須 ...,口感Q韌度:蒟蒻果凍粉>吉利丁>吉利T>寒天>洋菜。2.從冰箱取出30分鐘後都有輕微出水狀況...【實驗三】酸性添加物對蒟蒻果凍...
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食品膠的膠凝特性及其機制 | 食品添加物合法業者資訊網
【草本膠凍安定劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000014595
添加物名稱:草本膠凍安定劑;INSTANTJELLYPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA20000014595食品業者登錄字號:A-189629911-00000-3...
【結蘭膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012668008
添加物名稱:結蘭膠;GELLANGUM(KELCOGEL®LT100GELLANGUM)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012668008食品業者登錄字號:A-103341208...
【退苦劑-複方調味劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000031897
添加物名稱:退苦劑-複方調味劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000031897食品業者登錄字號:A-104674421-00000-6添加物分類:調味...
【柚子香料 E120776】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000010582
添加物名稱:柚子香料E120776;YuzuflavorE120776食品添加物產品登錄碼:TFAB30000010582食品業者登錄字號:Q-197060881-00000-3...
【鹿角菜膠 MSC13906】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000060519
添加物名稱:鹿角菜膠MSC13906;CarrageenanMSC13906食品添加物產品登錄碼:TFAB20000060519食品業者登錄字號:D-127300607-0000...
【蘋果香料 1309227】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000258282
添加物名稱:蘋果香料1309227;Appleflavor1309227食品添加物產品登錄碼:TFAA30000258282食品業者登錄字號:Q-197060881-00000-...
【玉米糖膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012406008
添加物名稱:玉米糖膠;XANTHANGUM(ZIBOXANRD)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012406008食品業者登錄字號:D-184879565-00000-3添...
【卡德蘭液】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000128614
添加物名稱:卡德蘭液;CurdlanLiquid食品添加物產品登錄碼:TFAA20000128614食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:...
【蘆薈香料 J060914】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000080602
添加物名稱:蘆薈香料J060914;AloeFlavorJ060914食品添加物產品登錄碼:TFAB30000080602食品業者登錄字號:Q-197060881-00000-3...
【鹿角菜膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012551009
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【鹿角菜膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C006753006
添加物名稱:鹿角菜膠;CARRAGEENAN(VISCARINGP209F)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C006753006食品業者登錄字號:A-186384862-0000...
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【鹿角菜膠D】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000089980
添加物名稱:鹿角菜膠D;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000089980食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:粘稠劑型態:...
【鳳梨香料 KP100946】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000257933
添加物名稱:鳳梨香料KP100946;PineappleflavorKP100946食品添加物產品登錄碼:TFAA30000257933食品業者登錄字號:Q-197060881-...
【乳酸硬脂酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C004985001
添加物名稱:乳酸硬脂酸鈉;SODIUMSTEARYL2-LACTYLATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1C004985001食品業者登錄字號:H-104428527-000...