果膠成膠機制 | 食品添加物合法業者資訊網
,2011年11月29日—凝膠機制·當果膠溶液足夠酸時,羧酸鹽基團轉化為羧酸基團,分子間不帶電荷,而排斥下降,分子間結合形成凝膠,糖與果膠競爭結合水,有利分子間交互作用。,果膠、酸、糖為果醬凝膠形成之三要素,當果實中所含有的果膠和酸,在加糖濃縮後,三者達到適當的比例時,即可凝膠化(gelation)成果凍狀的製品,如將果肉加入,即成果 ...,二、水果含不同程度之甲氧基果膠,分別試述其製造果醬時之成膠機制與原理。...水果的成熟,原果膠會受水果中酵素原果膠酶(protopectinase)及果膠酯酶(pectinase)的水解 ...,2019年11月5日—相信...
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107-1食品技師 | 食品添加物合法業者資訊網
【玉米糖膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011825002
添加物名稱:玉米糖膠;XANTHANGUM(BIOHYDROCX801)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011825002食品業者登錄字號:F-128861747-00000-...
【奇異果香料 W1734876】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000232500
添加物名稱:奇異果香料W1734876;KIWIFLAVOURW1734876食品添加物產品登錄碼:TFAB30000232500食品業者登錄字號:F-128861747-00...
【果膠澄清酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000011919
添加物名稱:果膠澄清酵素;PectinexUltraClear食品添加物產品登錄碼:TFAB20000011919食品業者登錄字號:A-114012061-00000-3添...
【玉米糖膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008530001
添加物名稱:玉米糖膠;XANTHANGUM(SATIAXANECX2QD)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008530001食品業者登錄字號:F-128861747-00000...
【西印度櫻桃香料 E.9401784】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000219101
添加物名稱:西印度櫻桃香料E.9401784;ACEROLAFLAVOURE.9401784食品添加物產品登錄碼:TFAB30000219101食品業者登錄字號:F-128...
【鹿角菜膠CT52】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C008837002
添加物名稱:鹿角菜膠CT52;CARRAGEENANCT52(SATIAGELCT52)食品添加物產品登錄碼:TFAB2C008837002食品業者登錄字號:F-12886174...
【果膠分解酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000007396
添加物名稱:果膠分解酵素;BiopectinaseJEC食品添加物產品登錄碼:TFAB20000007396食品業者登錄字號:A-116305345-00000-5添加...
【可樂香料 W1544020】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000173829
添加物名稱:可樂香料W1544020;COLAFLAVOURW1544020食品添加物產品登錄碼:TFAB30000173829食品業者登錄字號:F-128861747-0000...
【百香果香料 W1410928】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000064312
添加物名稱:百香果香料W1410928;PASSIONFRUITFLAVOURW1410928食品添加物產品登錄碼:TFAB30000064312食品業者登錄字號:F-1288...
【羧甲基纖維素鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013157002
添加物名稱:羧甲基纖維素鈉;SodiumCarboxymethylCellulose(FH1500)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013157002食品業者登錄字號:F...
【複配增稠劑Protex PG423】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000010873
添加物名稱:複配增稠劑ProtexPG423;BlendedthickenerProtexPG423食品添加物產品登錄碼:TFAB20000010873食品業者登錄字號:F-1...
【凝膠安定粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000137186
添加物名稱:凝膠安定粉;GelStabilityPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA20000137186食品業者登錄字號:F-153685001-00000-1添加...
【藍莓香料 E_1844882】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000249148
添加物名稱:藍莓香料E_1844882;BLUEBERRYFLAVOURE_1844882食品添加物產品登錄碼:TFAB30000249148食品業者登錄字號:F-1288617...
【黑嘉麗香料 W1734874】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000232498
添加物名稱:黑嘉麗香料W1734874;BLACKCURRANTFLAVOURW1734874食品添加物產品登錄碼:TFAB30000232498食品業者登錄字號:F-1288...
【蔓越莓香料 W1435434】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000228459
添加物名稱:蔓越莓香料W1435434;CRANBERRYFLAVOURW1435434食品添加物產品登錄碼:TFAB30000228459食品業者登錄字號:F-1288617...