可可發酵過程 | 食品添加物合法業者資訊網

,可可的發酵是透過酵母、細菌和酶，發酵可可豆周圍的多汁白色果肉，可可豆受到果肉發酵產生的熱量、酸和酶的影響，並因此在內部和外部進行轉化。果肉本身在從豆莢中取出前 ...,微生物產生後，開始發酵過程。特別是酵母菌長在豆子外面的膠質体上。像果蠅等昆蟲會為成堆的可可豆帶來微生物。酵母菌把膠質体裡的糖分分解成酒精。,2021年7月1日—當可可農從可可樹摘採下一顆顆的可可果莢、破殼取籽後，豆殼表面、土壤甚至於空氣裡天然的酵母、細菌與果肉酵素便開始作用。而隨著可可農每次前處理過程的 ...,2021年5月12日—此時我們會把果肉...