分子料理泡沫牛排 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年2月23日—我們這組，主菜嘗試用甜菜汁加大豆卵磷脂打成泡沫，沒想到放在白瓷盤上，就像是被牛肉噎到後的肺癆鬼，用盡全力咳出來的一口血痰，既不美味也不雅觀。就 ...,2017年6月26日—煎牛排時，為了將牛排煎得恰到好處，既不能又老又柴，也不能完全沒有熟。但是隨著加熱時間的增加，牛肉中的水分急速減少，牛排會變得又老又祡，而在過高的 ...,2019年10月6日—再來看看低溫牛排，這也是一道經典的分子料理了。牛肉通過真空低溫慢煮的方法控制減少水分，保持各種營養均衡，吃起來肉質鮮嫩，口感會比煎五分熟牛排更好 ...,牛排在何...