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牛排餐廳玩分子料理無國界新吃法 | 食品添加物合法業者資訊網

牛排餐廳玩分子料理無國界新吃法

2016年7月10日—主餐部分中，「香煎明蝦」使用分子料理手法，將宮保醬、蛋黃、猶太鹽、乾辣椒打勻後，慢慢加入葡萄籽油調和，加入氮氣瓶製成宮保泡沫，搭配當季櫛瓜佐清爽 ...

 牛排餐廳玩分子料理無國界新吃法

2016年7月10日 — 主餐部分中，「香煎明蝦」使用分子料理手法，將宮保醬、蛋黃、猶太鹽、乾辣椒打勻後，慢慢加入葡萄籽油調和，加入氮氣瓶製成宮保泡沫，搭配當季櫛瓜佐清爽 ...

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華國牛排館，老派下的分子料理魔術 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年2月23日 — 我們這組，主菜嘗試用甜菜汁加大豆卵磷脂打成泡沫，沒想到放在白瓷盤上，就像是被牛肉噎到後的肺癆鬼，用盡全力咳出來的一口血痰，既不美味也不雅觀。就 ... Read More
看看世界頂級餐廳是如何做分子料理的!!! | 食品添加物合法業者資訊網
2017年6月26日 — 煎牛排時，為了將牛排煎得恰到好處，既不能又老又柴，也不能完全沒有熟。但是隨著加熱時間的增加，牛肉中的水分急速減少，牛排會變得又老又祡，而在過高的 ... Read More
分子料理很神秘？其實你小時候就體驗過 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年10月6日 — 再來看看低溫牛排，這也是一道經典的分子料理了。牛肉通過真空低溫慢煮的方法控制減少水分，保持各種營養均衡，吃起來肉質鮮嫩，口感會比煎五分熟牛排更好 ... Read More
分子料理怎麼學習? | 食品添加物合法業者資訊網
牛排在何種溫度、濕度、酸鹼度、壓力、時間條件下烹飪對成品的影響有哪些？ ... 在分子料理中，大廚們則利用了發泡原理，將水果，蔬菜，乳酪等食材呈現出泡沫形態，用 ... Read More
牛排餐廳玩分子料理無國界新吃法 | 食品添加物合法業者資訊網
2016年7月10日 — ... 旗下牛排餐廳「A CUT」新推13道菜單，將中國川菜的調味元素，以分子料理 ... 經過炭烤的新鮮明蝦，肉質緊實彈牙，搭配辣香味濃的宮保泡沫和胡桃碎 ... Read More
牛排餐廳玩分子料理無國界新吃法 | 食品添加物合法業者資訊網
2016年7月10日 — 主餐部分中，「香煎明蝦」使用分子料理手法，將宮保醬、蛋黃、猶太鹽、乾辣椒打勻後，慢慢加入葡萄籽油調和，加入氮氣瓶製成宮保泡沫，搭配當季櫛瓜佐清爽 ... Read More
認識分子料理 | 食品添加物合法業者資訊網
是否有豪氣地吃過龍蝦肉做的麵條? 或正害怕鮮紅牛排流出的血水泡沫時，嚐一下才發現那是甜菜根所做的低卡泡沫醬汁。這許多奇異的飲食經驗都是食物的科學原理與廚師巧思所 ... Read More
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