凝乳 酶 鈣離子 | 食品添加物合法業者資訊網
,要:通过Fodin一酚法测定不同Ca浓度对凝乳酶活性的影响,探讨钙离子对凝乳酶活性影响机理;在标准加热温度和不同pH ̄i.条.件下,测定经不同浓度的氯化钙 ...,凝乳酶是一種最早在未斷奶的小牛胃中發現的天門冬氨酸蛋白酶,可專一地切割乳中κ-酪...(3)Ca2+濃度:只有原奶中存在自由鈣離子時,被凝乳酶轉化的酪蛋白才能凝結。,凝乳酶是一種最早在未斷奶的小牛胃中發現的天門冬氨酸蛋白酶,可專一地切割乳中κ-...掉約80%時,在鈣離子存在下通過在酪蛋白膠粒間形成的化學鍵形成凝塊或凝固的乳。,事實上,凝乳酵素是多種消化奶水的酵素總...
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