凝乳酶 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年8月18日—哺乳动物胃液中有凝乳酶,能使乳中蛋白质凝聚成乳酪,乳酪易为各种...(3)Ca+2浓度:只有原奶中存在自由钙离子时,被凝乳酶转化的酪蛋白才能凝结。
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Ca 和pH值对凝乳酶活性及干酪凝块质构的影响 | 食品添加物合法業者資訊網
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