凝乳酶 | 食品添加物合法業者資訊網
凝乳酶是一種最早在未斷奶的小牛胃中發現的天門冬氨酸蛋白酶,可專一地切割乳中κ-酪...(3)Ca2+濃度:只有原奶中存在自由鈣離子時,被凝乳酶轉化的酪蛋白才能凝結。
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Ca 和pH值对凝乳酶活性及干酪凝块质构的影响 | 食品添加物合法業者資訊網
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