烘焙面包中会提到“SP“ 到底是什么呢? | 食品添加物合法業者資訊網
2019年11月19日—烘焙面包中会提到的“SP”到底是什么呢?SP,是添加剂。就是SP乳化剂,也叫蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,它在海绵蛋糕的制作中起着 ...
烘焙面包中会提到的“SP”到底是什么呢?
SP,是添加剂。就是SP乳化剂,也叫蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。
传统蛋糕制作是依靠鸡蛋的蛋白质作发泡剂,在高速搅打下,使空气进入鸡蛋—糖溶液中形成气泡。但单层蛋白质泡膜很容易破裂,因此传统蛋糕制作中存在着制作时间长、组织粗糙、泡沫稳定性差、出品率低和保质期短等缺点。使用蛋糕油以后,由于蛋糕油中的乳化剂可以在泡沫的单一蛋白质膜外紧密排列形成保护膜,这种双层膜对泡沫的保护作用较强,因此使用蛋糕油后,蛋糕制作出现了革命性的变化。 SP蛋糕油是近年来用于生产制作中、高档蛋糕的高档蛋糕油.这种蛋糕油将制作海绵蛋糕的时间更为缩短,且成品外观和组织更加漂亮和均匀细腻,入口更润滑。下面将介绍SP蛋糕油的性能和应用情况. 1 SP蛋糕油的工艺性能 制作蛋糕在面糊搅打时,加入SP蛋糕油,SP蛋糕油可吸附在空气——液体界面上,能使界面张力降低,液体和气体的接触面积增大,液膜的机械强度增加,有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。使面糊的比重和密度降低,而烘出的成品体积就增加;同时还能够使面糊中的气泡分布均匀,大气泡减少,使成品的组织结构变的更加细腻、均匀。 2 SP蛋糕油的特点 2.1打得快 短时间内即可将蛋浆打成泡沫,一般快速搅拌时间在3—4分钟,全过程约7-10分钟。 2.2发得高 烘烤出的蛋糕体积与不使用SP蛋糕油的相比,其体积可增大10%—20%。 2.3组织好 烘烤出来的蛋糕组织结构细腻,均匀,口感良好,对组织改善尤为显著。 2.4香味浓 能突出蛋糕的香味,风味更浓。 2.5口感好
保湿性好,入口更润滑。
2.6应用广 除了制作蛋糕外,还可在月饼、面包、酥饼等食品中起到较大的作用。 3 SP蛋糕油的作用效果 3.1制作蛋...
SP 西點蛋糕起泡劑 | 食品添加物合法業者資訊網
SP 西點蛋糕起泡劑 | 食品添加物合法業者資訊網
SP蛋糕起泡劑 | 食品添加物合法業者資訊網
【家家酒烘焙材料行】SP乳化起泡劑乳化劑300g分裝 | 食品添加物合法業者資訊網
【焙思烘焙材料】 柏泰蛋糕起泡劑SP 150g原裝防止糕點老化與 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【薇薇烘焙】300g 滿點SP 蛋糕起泡劑蛋糕乳化劑 ... | 食品添加物合法業者資訊網
烘焙面包中会提到“SP“ 到底是什么呢? | 食品添加物合法業者資訊網
烘焙麵包中會提到「SP「到底是什麼呢? | 食品添加物合法業者資訊網
蛋糕起泡劑- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
西點蛋糕材料中的SP是什麼?@弱水三千 | 食品添加物合法業者資訊網
【哈密瓜香料粉900397HP.】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000607943
添加物名稱:哈密瓜香料粉900397HP.;HONEYMELONFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000607943食品業者登錄字號:N-170735933-...
【天然香料06250030B(香料)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000200673
添加物名稱:天然香料06250030B(香料);Naturalflavors06250030B(Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000200673食品業者登錄...
【焦糖香料1101909965】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000268295
添加物名稱:焦糖香料1101909965;CaramelFlavour1101909965食品添加物產品登錄碼:TFAB30000268295食品業者登錄字號:A-1044818...
【黑糖香料粉 PDR.902】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000322059
添加物名稱:黑糖香料粉PDR.902;BROWNSUGARFLAVORPOWDERPDR.902食品添加物產品登錄碼:TFAA30000322059食品業者登錄字號:N-124...
【牛奶香料H300003】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000219651
添加物名稱:牛奶香料H300003;MILKFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000219651食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添加物...
【炸豬油香料SFA-220179】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000499526
添加物名稱:炸豬油香料SFA-220179;ROASTEDPORKFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000499526食品業者登錄字號:N-116876554-0...
【β-胡蘿蔔素 1%】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000083232
添加物名稱:β-胡蘿蔔素1%;β-CAROTENE(β-CAROTENE1%CWS/M)食品添加物產品登錄碼:TFAA20000083232食品業者登錄字號:A-19716264...
【蔓越莓香料050253】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000557914
添加物名稱:蔓越莓香料050253;CRANBERRYFLAVOR050253食品添加物產品登錄碼:TFAA30000557914食品業者登錄字號:N-124450223-00...
【烏梅香料粉900317OP(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000492305
添加物名稱:烏梅香料粉900317OP(停用);PLUMFLAVORPDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000492305食品業者登錄字號:N-170735933-0...
【荔枝香料粉168543P1(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000273728
添加物名稱:荔枝香料粉168543P1(停用);LYCHEEFL.POWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000273728食品業者登錄字號:N-170735933-...
【牛奶香粉 F01890】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000282628
添加物名稱:牛奶香粉F01890;MilkF01890食品添加物產品登錄碼:TFAB30000282628食品業者登錄字號:A-123594193-00000-4添加物分...
【脂肪酸甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C010123002
添加物名稱:脂肪酸甘油酯;GLYCERINFATTYACIDESTER(TYPEPM)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C010123002食品業者登錄字號:A-1281958...
【百香果香料003430W】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000397983
添加物名稱:百香果香料003430W;PASSIONFRUITFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000397983食品業者登錄字號:N-170735933-0000...
【冬瓜香料046586Z】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000273706
添加物名稱:冬瓜香料046586Z;WINTERMELONFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000273706食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8...
【脂肪酸山梨醇酐酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011813009
添加物名稱:脂肪酸山梨醇酐酯;SORBITANFATTYACIDESTER(PRE-SS)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011813009食品業者登錄字號:A-131...