西點蛋糕材料中的SP是什麼?@弱水三千 | 食品添加物合法業者資訊網
2011年5月4日—西點蛋糕材料中的SP是什麼?·(SpongeCake)是乳化劑的一種,是用來穩定全蛋泡沫的一種膏狀物。·乳化劑的作用是將水份與油脂結合起來, ...
做西點蛋糕材料中的SP是什麼??[1]
sp(Sponge Cake )是乳化劑的一種,是用來穩定全蛋泡沫的一種膏狀物。
乳化劑的作用是將水份與油脂結合起來,可使產品中的水份與油脂可以穩定存於
產品中,不會分層或出油,故具有保溼與柔軟的效果。
SP為商品名稱,正確名稱是乳化劑或起泡劑,其作用是促進油與水混合後起泡
澎鬆。其成份為蔗糖脂(sucrose ester)、脂肪酸甘油酯(Glycerin Fatty Acid Ester)、
丙二醇(propylene glycol monoester-PGMS)等乳化劑的混合物。
英文名: Sponge Cake( S.P)
中文名: 蛋糕乳化劑
說明:
簡稱 SP,又稱乳化起泡劑;在大陸,部分廠商稱之為蛋糕油。它不是一種油脂,
而是一種粉狀或膏狀的乳化劑。
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