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2018年4月15日—標籤:琴酒,杜松子,Gin,LondonDry,Hendrick's,桶陳琴酒,世界烈酒...和坦奎瑞(Tanqueray)這樣歷史悠久的品牌,大約十九世紀就已存在, ...
品嘗琴酒的方法有很多,可以混合通寧水(Tonic),也可攪拌入馬丁尼(Martini)。不過,這有著「母親終結者」稱號,讓全世界人酩酊大醉的無色烈酒,到底是什麼?
琴酒是全球最受歡迎的烈酒之一,全世界有飲酒的國家都有它的蹤跡,從奈及利亞街頭的小袋裝琴酒,到每年熱銷2億瓶的金聖麥格(Ginebra San Miguel,產地菲律賓為其最大消費市場),可見琴酒市場之大。像高登(Gordon’s)、英人牌(Beefeater)和坦奎瑞(Tanqueray)這樣歷史悠久的品牌,大約十九世紀就已存在,如今更是世界知名品牌,產品快速銷往全球各地。
品嘗琴酒的方法有很多,可以混合通寧水,也可攪拌入馬丁尼。但這款讓全世界人酩酊大醉的無色烈酒,到底是什麼?
Photo Credit: TJ Ting「London Dry」是種風格,而非產地
就讓我們從琴酒酒瓶上的「London Dry」(倫敦干型)開始講起。不同於蘇格蘭威士忌或是干邑,任何地方都可以生產倫敦干型琴酒,因為它是指琴酒的生產風格而非產地。在蒸餾或再餾時添加新鮮草本植物和杜松子的琴酒,就可以稱作「倫敦干型」,也被視為琴酒工藝的極致。
為什麼說「再餾」呢?因為多數琴酒酒廠並非從頭開始製作酒精或是烈酒。酒精的生產過程很繁複,而成就琴酒最重要的,在於各家蒸餾廠的獨門配方。傳統上,倫敦干型琴酒是把含有草本植物和杜松子的混料,一起放入銅製壼式蒸餾器蒸餾。當烈酒向上蒸發時,會把橙皮、甘草、桂皮、可可豆或任何其他添加材料的風味一起帶走。
完成蒸餾後,除了會剩下大量液體,還有留在蒸餾器底部的草本植物,這些植物通常另有他用,倫敦市酒廠的首席製酒師就會把這些植物送到當地啤酒廠,他們會把這些植物混入穀物基底(mash bill,指用以釀造或蒸餾的原料混和物)裡,用來釀製一款就叫作「Gin」的夏季愛爾啤酒。
並非所有倫敦干型琴酒都會把草本植物混料放入壼式...
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