你看過柯南，但你真的了解琴酒嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網

2018年4月15日—標籤:琴酒,杜松子,Gin,LondonDry,Hendrick's,桶陳琴酒,世界烈酒...和坦奎瑞（​Tanqueray）這樣歷史悠久的品牌，大約十九世紀就已存在， ...

品嘗琴酒的方法有很多，可以混合通寧水（Tonic），也可攪拌入馬丁尼（Martini）。不過，這有著「母親終結者」稱號，讓全世界人酩酊大醉的無色烈酒，到底是什麼？

琴酒是全球最受歡迎的烈酒之一，全世界有飲酒的國家都有它的蹤跡，從奈及利亞街頭的小袋裝琴酒，到每年熱銷2億瓶的金聖麥格（Ginebra San Miguel，產地菲律賓為其最大消費市場），可見琴酒市場之大。像高登（Gordon’s）、英人牌（Beefeater）和坦奎瑞（Tanqueray）這樣歷史悠久的品牌，大約十九世紀就已存在，如今更是世界知名品牌，產品快速銷往全球各地。

品嘗琴酒的方法有很多，可以混合通寧水，也可攪拌入馬丁尼。但這款讓全世界人酩酊大醉的無色烈酒，到底是什麼？

「London Dry」是種風格，而非產地

就讓我們從琴酒酒瓶上的「London Dry」（倫敦干型）開始講起。不同於蘇格蘭威士忌或是干邑，任何地方都可以生產倫敦干型琴酒，因為它是指琴酒的生產風格而非產地。在蒸餾或再餾時添加新鮮草本植物和杜松子的琴酒，就可以稱作「倫敦干型」，也被視為琴酒工藝的極致。

為什麼說「再餾」呢？因為多數琴酒酒廠並非從頭開始製作酒精或是烈酒。酒精的生產過程很繁複，而成就琴酒最重要的，在於各家蒸餾廠的獨門配方。傳統上，倫敦干型琴酒是把含有草本植物和杜松子的混料，一起放入銅製壼式蒸餾器蒸餾。當烈酒向上蒸發時，會把橙皮、甘草、桂皮、可可豆或任何其他添加材料的風味一起帶走。

完成蒸餾後，除了會剩下大量液體，還有留在蒸餾器底部的草本植物，這些植物通常另有他用，倫敦市酒廠的首席製酒師就會把這些植物送到當地啤酒廠，他們會把這些植物混入穀物基底（mash bill，指用以釀造或蒸餾的原料混和物）裡，用來釀製一款就叫作「Gin」的夏季愛爾啤酒。

並非所有倫敦干型琴酒都會把草本植物混料放入壼式...