好好運用天然香料,不只增添香氣、還增加免疫力 | 食品添加物合法業者資訊網
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很多人都對香料有所誤解,認為香料容易掩蓋食材的本味,但使用香料入菜餚,能讓你的料理風味更突出,而且這些神奇種籽除了增加香氣,還能增強免疫力。簡單來說,香料的作用是:
1. 除去肉的騷味。
2. 增添香氣、促進食慾、幫助消化、增加抵抗力。
3. 利用天然的色素,增添料理的顏色。
使用香料做菜有如變魔法般有趣,在印度每個家庭都會備著好幾種香料來烹調,自行調配咖哩的香料比例,他們做菜沒有一定的準則,可以隨心情喜好調味, 每個家庭、每間餐廳都有自豪的料理,同樣一道菜,風情千百種,永遠吃不膩。這就好比我們台灣的滷肉飯,每個媽媽都會做滷肉,而每個家庭做出來的滷肉味道都不太一樣,做法也不太一樣。
• 胡椒:可說是最常見的香料,家家戶戶一定有,其實胡椒的種類多達數十種,在一些香料行或進口超市比較容易買到紅胡椒、綠胡椒和多果香。
我喜歡去中藥行買黑胡椒和白胡椒粒,使用前才研磨,避免香氣散失。胡椒可以提出蔬菜的甜味,消除魚類肉類的腥臊味,尤其醃漬時,加入些許胡椒,絕對是必要的。
保存香料只需保持乾燥密封,放在陰涼的地方即可,不建議冷藏,因為拿進拿出更易受潮。
• 丁香:蘿潔塔特調的沖繩風辣油,會用到丁香。其實這種香料早在西元前就被中國跟印度人拿來使用,甚至是古埃及人拿來製作木乃伊的防腐香料之一。當然,我們不需要防腐(但要防老),但如果在煮飯時加入1~2顆丁香、一點肉桂棒、幾顆綠豆蔻,白飯會有淡淡的香氣,不妨試試看。
一般中藥行都可以買到丁香,但有的丁香太瘦小,精油香氣不足,塔塔買過品質最好的丁香,是日本S&B的丁香,香氣濃郁、大顆飽滿。
• 小茴香和茴香籽:孜然芹屬的小茴香(Cumin),帶有淡淡的乾燥芹菜葉味道,也是蘿潔塔經常使用的「香料王」,有異國風味,有些包裝會寫「新疆孜然」。孜然也是古...
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