[新聞] 是真的！吃味精比較健康專家揭秘：跟吃 | 食品添加物合法業者資訊網

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作者sundaystory (草地博士博)

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標題[新聞] 是真的！吃味精比較健康專家揭秘：跟吃

時間Sun Mar 18 07:49:49 2018

是真的！吃味精比較健康專家揭秘：跟吃番茄一樣中時電子報僅供參考 2018年03月17日 20:07 林恩如／綜合整理一講到「味精」不少人第一印象都和不健康畫上等號，到底味精該吃還是不該吃呢？就有專家表示，味精是安全的！而且就和吃番茄一樣健康，此話一出顛覆了許多人的想法。據中央社報導，多數的外食族都會以「用餐後口乾舌燥」來判斷店家湯頭與調味醬中是否添加味精，甚至不少人還會向店家要求不加味精。國立台灣大學醫學院名譽教授盧國賢表示，味精是帶鈉的麩胺酸，屬自然形成的，最豐富的非必需的胺基酸之一。透過麩胺酸鈉的「鮮味」可以替代部份鹽巴的用量，且麩胺酸鈉中的鈉含量只有食鹽含鈉量的三分之一。陽明大學生理學科暨研究所教授李怡萱表示，腦中的麩胺酸很多，是中樞神經系統最主要的興奮性神經傳導物質，「感覺、情緒、記憶、認知、運動都需要麩胺酸」，一般都透過飲食攝取麩胺酸存在血液中，但因為鈉濃度的關係，很少能進到腦中，體內也有自然調控機制，因此不必過度驚慌吃太多麩胺酸會影響到腦中麩胺酸失衡，而且「吃番茄跟吃味精攝取到的麩胺酸都是一樣的」。事實上，已故俠醫林杰樑的遺孀、養生專家譚敦慈就曾表示，自己炒菜時不會爆香，但會用「味精」。她指出許多嚷嚷著不吃味精的人，卻會用各種風味調味粉，像是雞粉、鰹魚粉等，其實這些添加了多種化學成分，反而增加身體負擔。她也建議，做菜時有提鮮的需求時，最好就使用成分最單純的「味精」就行了。 —————————— 這次蕃茄也被迫參戰那以後加蕃茄就好了以下開放噓內文但不開放推文互噓和平友善的討論請問各位瑞凡怎麼說 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.172.196 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1521330591.A.1B9.html[1]

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