純釀醬油有多純?消保處抽驗,多家釀造老店不符標準,黑豆桑 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2020年4月1日—根據食藥署規定,以黃豆或黑豆製成的釀造醬油屬於一般醬油,總氮量標準為0.8g/100ml,以黑豆、小麥、米等製成的為黑豆醬油,總氮量標準為0.5 ...
市售不少醬油標榜「純釀」究竟真相如何?行政院消費者保護處(簡稱消保處)抽驗50件釀造醬油,發現其中有4件含氮量不符合釀造標準,有4件含氮量與產品標示不符,另有3件添加防腐劑或焦糖色素,卻未明確標示。有多家釀造知名品牌老店被列不合格名單,包含萬味香、玉泰醬油、大芳醬油等。(全部檢驗結果請點選這裡[1])
另有1件爭議產品─「黑豆桑天然極品全能缸底醬油」仍在調查中。消保官王德明說明,該項醬油成分無標示焦糖色素,檢驗結果卻驗出微量「甲基米唑」(焦糖色素)0.6ppm,消保處日前委託屏東縣衛生局調查,初步未發現添加焦糖色素,也無焦糖色素的採購項目,驗出「甲基米唑」原因仍待釐清。
擔心釀造醬油參雜化學醬油及水,去年在雲彰屏抽查50件消保處簡任消保官王德明說明,國內常見醬油分為化學醬油及釀造醬油兩大類,而化學醬油又分為速成、水解及混合(調和)三種,其中化學醬油的製程及成分都要標示清楚,釀造製成的醬油要標示「釀造」,且所含總氮量應符合規定才可標示為釀造。
根據食藥署規定,以黃豆或黑豆製成的釀造醬油屬於一般醬油,總氮量標準為0.8g/100ml,以黑豆、小麥、米等製成的為黑豆醬油,總氮量標準為0.5g/100ml,而僅以穀類為單一原料(如紅藜、高梁等)、未添加黃豆及黑豆者,則必須要在外包裝明顯處標示製程,經微生物發酵者可標示釀造,總氮量標準為0.5g/100ml。
王德明表示,釀造醬油大多是以黑豆及黃豆去釀造,釀造出的醬油所含總氮量通常高於化學醬油,因此價格較高,為保障消費者權益,消保處及食安辦在去(108)年10月至11月間,針對國內醬油工廠分佈較多的雲林、屏東及彰化縣做採樣抽驗。
古法釀造的醬油廠,示意照,非當事業者(攝影_林怡均) 品質檢驗8件違規:總氮量未達標準,有標示不實、參雜化學防腐劑的嫌疑消保處檢驗後,品質違規部分共有八件,其中總氮量未達一般醬油或黑豆釀造醬油標準者,共有四件,包含玉泰醬油商號的屏東名產白醬油、新芳園醬油廠的豆油、吉香企業的正庄蔭油清、社頭泉昌醬油工廠的黑豆...
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