無添加防腐劑,卻有抗氧化劑?食科專家教1招自保 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年3月14日—不過,食藥署規定可以合法添加的抗氧化劑中,也有天然抗氧化劑與化學合成的抗氧化劑之分,例如維生素C(又稱為抗壞血酸)及維生素E(又稱 ...
【早安健康/孫璐西(食品科學博士)】抗氧化劑是什麼?人會老,食物也會老?你知道為了防止食物氧化衰敗,食品常常需要添加抗氧化劑嗎?對食品的保存而言,有二個主要的威脅,一個是微生物,另一個是油脂氧化。病原性微生物會產生毒素或是分解食物,造成腐壞;而油脂則是因為氧化造成脂質酸敗,產生有害物質。
【急診醫師的複利健走法┃線上課程問卷 】從肌少到登百岳,脊椎回正、全身燃脂、防跌不傷膝!立即填寫,送$300折價券▶[1] 因此有許多食品雖然標示「無添加防腐劑」,但是仔細看成分標示,卻仍添加了「抗氧化劑」,主要原因就是油脂氧化後所產生的「過氧化物」會對身體造成不小的危害;另一目的為減緩產品在保存過程中,減緩品質劣變,如變色。 天然抗氧化卡好抗氧化劑能減緩或防止生物體產生氧化作用,用來保護細胞膜、蛋白質、去氧核醣核酸等,免受自由基的破壞。
台灣大學食品科技研究所孫璐西教授表示:「除了在食品中添加抗氧化劑,食品業者也會利用其它非直接添加方式來加強食品的抗氧化功效,例如充氮包裝及真空包裝,或是放入脫氧包等,都是提升抗氧化作用的好方法。」
不過,食藥署規定可以合法添加的抗氧化劑中,也有天然抗氧化劑與化學合成的抗氧化劑之分,例如維生素C(又稱為抗壞血酸)及維生素E(又稱為生育醇)都是天然無害的抗氧化劑;而常用的化學合成的抗氧化劑,則有二丁基羥基甲苯(BHT)、丁基羥基甲氧苯(BHA)、沒食子酸丙酯(PG)、第三丁基氫(TBHQ)等等。
消費者在選擇食品時,可以儘可能的挑選添加天然抗氧化劑的食品,對身體比較沒有負擔。
抗氧化劑會不會在人體殘留?會有危害嗎?下一頁教授詳細解答!
References 【急診醫師的複利健走法┃線上課程問卷 】從肌少到登百岳,脊椎回正、全身燃脂、防跌不傷膝!立即填寫,送$300折價券▶ (bit.ly)【食力】瓶裝茶飲添加小蘇打與維生素C是為了保存風味 | 食品添加物合法業者資訊網
什麼是「異抗壞血酸鈉」?常見食品添加物大解惑 | 食品添加物合法業者資訊網
常用於火腿、香腸的保鮮劑——異抗壞血酸是什麼? | 食品添加物合法業者資訊網
常用於火腿、香腸的保鮮劑——異抗壞血酸是什麼? | 食品添加物合法業者資訊網
抗坏血酸 | 食品添加物合法業者資訊網
無添加防腐劑,卻有抗氧化劑?食科專家教1招自保 | 食品添加物合法業者資訊網
篇名: 左旋右旋傻傻分不清楚–維他命C 作者: 王靖淳。市立 ... | 食品添加物合法業者資訊網
维生素C | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物使用範圍及用量標準-第3類 | 食品添加物合法業者資訊網
(维生素C)与D异抗坏血酸钠的区别 | 食品添加物合法業者資訊網
【肉精787】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000376069
添加物名稱:肉精787;PORKFLAVOR787食品添加物產品登錄碼:TFAA30000376069食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分類:...
【焙烤奶油香料(N)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000483350
添加物名稱:焙烤奶油香料(N);SAUTEEDBUTTERFLAVOR(NATURAL)66927食品添加物產品登錄碼:TFAA30000483350食品業者登錄字號:A-1...
【糖味香料 DE-822】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000026039
添加物名稱:糖味香料DE-822;HOMOFURONOL100%DE-822食品添加物產品登錄碼:TFAB30000026039食品業者登錄字號:A-103341208-0000...
【蟹香精 PL34900】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000271738
添加物名稱:蟹香精PL34900;CarbFlavorPL43900食品添加物產品登錄碼:TFAB30000271738食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添...
【鮮保利VN-103】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000084592
添加物名稱:鮮保利VN-103;FRESHIMPROVERNV-103食品添加物產品登錄碼:TFAA20000084592食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9...
【蔓越莓香料粉 PDR.502】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000367441
添加物名稱:蔓越莓香料粉PDR.502;CRANBERRYFLAVORPOWDERPDR.502食品添加物產品登錄碼:TFAA30000367441食品業者登錄字號:N-16...
【香草香料粉 10766】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000370984
添加物名稱:香草香料粉10766;VANILLAFLAVORPOWDERPDR.10766食品添加物產品登錄碼:TFAA30000370984食品業者登錄字號:N-124450...
【抗壞血酸 (維生素 C)】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010412003
添加物名稱:抗壞血酸(維生素C);ASCORBICACID(VITAMINC)(ASCORBICACIDFINEPOWDER)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010412003食品...
【檸檬酸】食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001020008
添加物名稱:檸檬酸;CITRICACID食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001020008食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分類:調味...
【異抗壞血酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010192008
添加物名稱:異抗壞血酸鈉;SODIUMERYTHORBATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010192008食品業者登錄字號:A-104572085-00000-9添...
【百香果香料 19053SN】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000321294
添加物名稱:百香果香料19053SN;PASSIONFRUITFLAVOR19053SN食品添加物產品登錄碼:TFAA30000321294食品業者登錄字號:N-1244502...
【可可亞香料粉210】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000210572
添加物名稱:可可亞香料粉210;COCOAFLAVORPDR.210食品添加物產品登錄碼:TFAA30000210572食品業者登錄字號:N-124450223-00000-...
【雞肉香料 GF-021】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000306590
添加物名稱:雞肉香料GF-021;CHICKENFLAVORGF-021食品添加物產品登錄碼:TFAA30000306590食品業者登錄字號:A-103341208-00000-...
【甜味香料-12652】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000670718
添加物名稱:甜味香料-12652;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000670718食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【保綠鮮 AD】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000075884
添加物名稱:保綠鮮AD;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000075884食品業者登錄字號:N-124450223-00000-3添加物分類:抗氧化劑型態:...