【食力】瓶裝茶飲添加小蘇打與維生素C是為了保存風味 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年11月28日—走訪超商賣場仔細看看市售瓶裝茶飲的成分標示,其實含有的成分並不複雜,但其中仍有部分食品添加物,譬如小蘇打、維生素C或異抗壞血酸鹽 ...
撰文=《食力》陳韻竹
走訪超商賣場仔細看看市售瓶裝茶飲的成分標示,其實含有的成分並不複雜,但其中仍有部分食品添加物,譬如小蘇打、維生素C或異抗壞血酸鹽類、香料等,且幾乎在各大品牌的瓶裝茶飲料中都可見其中的小蘇打、維生素C或異抗壞血酸鹽類,究竟這些食品添加物在茶飲中的作用為何?
維生素C又稱L-抗壞血酸,因此異抗壞血酸鹽類譬如異抗壞血酸鈉等,只是維生素C的異構物,在瓶裝茶飲中用途皆為抗氧化物,兩者差異只在於抗氧化能力強弱。台北市進出口商業同業公會食品添加物小組召集人許庭禎說明,茶飲中含有多酚、兒茶素、碳水化合物、蛋白質等物質,在光線照射下都會可能氧化,進而使得茶飲色澤、口感及風味有變化,譬如一般泡茶後擺放隔夜茶的顏色會變深等情況,因此瓶裝茶飲透過添加維生素C或異抗壞血酸鹽類,有助於維持茶飲原有的品質與狀態。
而稱為碳酸氫鈉的小蘇打則是作為pH調整劑之用,許庭禎說明添加小蘇打在瓶裝茶飲中可幫助維持茶飲的pH值在中性偏鹼的範圍,避免茶飲因為過酸或過鹼而影響風味甚至壞掉。此外,小蘇打也會在茶飲中產生微量的氣泡,有助於調整茶飲口感,增加口感的黏稠度。(若是添加磷酸鹽類也能調整pH值,但相較起來小蘇打多了產生微量氣泡的調整口感之用,因此目前常見茶飲都選擇添加小蘇打。)
瓶裝茶飲使用茶葉原料大批量沖泡萃取,但每批茶葉的自然風味可能略有差異,目前許多大型品牌是藉由調配茶葉的專業技術,以維持每次生產的瓶裝茶飲風味一致性,需要這樣的做法由於消費者不了解使用天然原料會因為氣候、雨水等影響風味,且對於包裝食品有風味改變就是品質不佳的誤會,而此外更簡單的做法則是使用香料調整風味,這樣的做法在消費者關注之下相對較少,不過市面上仍有部分瓶裝茶飲,甚至是需要特殊花果風味的茶飲中,會看到香料的使用。
香料產業已經有幾百年歷史,在國際上香料有很嚴格的標準,廠商使用的原料都必須要符合美國FDA、歐盟與日本規格,而根據社團法人台灣國際生命科學會(ILSI Taiwan)出版的《食品解密手札》中...
【食力】瓶裝茶飲添加小蘇打與維生素C是為了保存風味 | 食品添加物合法業者資訊網
什麼是「異抗壞血酸鈉」?常見食品添加物大解惑 | 食品添加物合法業者資訊網
常用於火腿、香腸的保鮮劑——異抗壞血酸是什麼? | 食品添加物合法業者資訊網
常用於火腿、香腸的保鮮劑——異抗壞血酸是什麼? | 食品添加物合法業者資訊網
抗坏血酸 | 食品添加物合法業者資訊網
無添加防腐劑,卻有抗氧化劑?食科專家教1招自保 | 食品添加物合法業者資訊網
篇名: 左旋右旋傻傻分不清楚–維他命C 作者: 王靖淳。市立 ... | 食品添加物合法業者資訊網
维生素C | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物使用範圍及用量標準-第3類 | 食品添加物合法業者資訊網
(维生素C)与D异抗坏血酸钠的区别 | 食品添加物合法業者資訊網
【水蜜桃香料粉 235】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000323241
添加物名稱:水蜜桃香料粉235;PEACHFLAVORPOWDERPDR.235食品添加物產品登錄碼:TFAA30000323241食品業者登錄字號:N-124450223-...
【奶油香料粉 PDR.071】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000466788
添加物名稱:奶油香料粉PDR.071;BUTTERFLAVORPOWDERPDR.071食品添加物產品登錄碼:TFAA30000466788食品業者登錄字號:N-1244502...
【綠茶香料 972-5161】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000107242
添加物名稱:綠茶香料972-5161;GREENTEAFLAVOR972-5161食品添加物產品登錄碼:TFAB30000107242食品業者登錄字號:A-103341208-0...
【彈力纖 2S】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000104663
添加物名稱:彈力纖2S;ELASTICFILBER2S食品添加物產品登錄碼:TFAA20000104663食品業者登錄字號:E-180116854-00000-5添加物分...
【特磷素G】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C007963001
添加物名稱:特磷素G;TARINSANG食品添加物產品登錄碼:TFAB2C007963001食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分類:結著...
【蒜精油DC13264】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000615335
添加物名稱:蒜精油DC13264;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000615335食品業者登錄字號:C-122160732-00000-3添加物分類:型態:油...
【利甘素SP9】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000013493
添加物名稱:利甘素SP9;LICOCESP9食品添加物產品登錄碼:TFAA20000013493食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分類:甜...
【多磷素 K】食品添加物產品登錄碼:TFAA2D000198004
添加物名稱:多磷素K;POLYPHOSK食品添加物產品登錄碼:TFAA2D000198004食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分類:品質...
【牛奶香料粉 10370】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000323117
添加物名稱:牛奶香料粉10370;MILKFLAVORPOWDERPDR.10370食品添加物產品登錄碼:TFAA30000323117食品業者登錄字號:N-124450223...
【咖啡香料 050263N】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000321373
添加物名稱:咖啡香料050263N;COFFEEFLAVOR050263N食品添加物產品登錄碼:TFAA30000321373食品業者登錄字號:N-124450223-00000...
【鳳梨香料 71140】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000102044
添加物名稱:鳳梨香料71140;PINEAPPLEFLAVOR71140食品添加物產品登錄碼:TFAA30000102044食品業者登錄字號:N-124450223-00000-...
【檸檬香料WGC047】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000380132
添加物名稱:檸檬香料WGC047;LEMONFLAVORWGC047食品添加物產品登錄碼:TFAA30000380132食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9...
【紅茶香料 050812】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000101784
添加物名稱:紅茶香料050812;BLACKTEAFLAVOR050812食品添加物產品登錄碼:TFAA30000101784食品業者登錄字號:N-124450223-00000...
【接骨木花香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000255527
添加物名稱:接骨木花香料;ElderFlowerAlcoholate食品添加物產品登錄碼:TFAB30000255527食品業者登錄字號:A-107057442-00000-...
【多磷酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002772003
添加物名稱:多磷酸鈉;SODIUMPOLYPHOSPHATE(SODIUMTRIPOLYPHOSPHATE)食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002772003食品業者登錄字號:...