芳香味化合物 | 食品添加物合法業者資訊網
芳香味化合物(英語:Aromacompound),同時也被稱為氣味分子,芳香,香味,或香氣,是具有味道或氣味的化學化合物。當一個化學化合物有足夠的揮發性, ...
維基百科,自由的百科全書
提示:此條目的主題不是芳香性。芳香味化合物[1](英語:Aroma compound),同時也被稱為氣味分子,芳香,香味,或香氣,是具有味道或氣味的化學化合物。應該注意的是,和已泛化為一種分子穩定性量度的「芳香性」不同,這裡的「芳香味」指的是宏觀上能為人所嗅聞到的性質。
當一種化合物具有足夠高的蒸汽壓(具有足夠的揮發性),就能夠經由空氣散布到鼻上部的嗅覺系統,顯示出該化合物獨有的氣味。符合以上特徵的分子,分子量通常小於四百。
另外,應該指出的是,英文中的「flavors」包括味覺與嗅覺的影響,而本文的「fragrances」只涉及嗅覺。適用範圍上,前者偏向自然存在的風味,而後者則傾向合成出來的物質。[2]
芳香味化合物廣泛存在於食品、酒類、調味品以及芳香油中。例如,在水果等農作物熟成時,芳香化合物會自然產生。在葡萄酒中,一些芳香化合物是發酵反應的副產品。此外,許多的芳香化合物在調味品的生產過程中扮演十分重要的角色。在食品工業中,芳香化合物能用來增添香味,而廣泛地提升產品的需求。
將具有臭味的化合物作為添味劑加至無味的危險物質中以也可以作為警示,如丙烷、天然氣或氫。
酯類[編輯] 線性萜[編輯] 環萜[編輯]註記: 香旱芹酮因其掌性,能有兩種味道。
芳香族[編輯] 胺[編輯] 其他芳香化合物[編輯] 醇[編輯] 醛[編輯]高濃度的醛往往非常刺鼻且無法抵擋,而低濃度的醛則有多種香味。
酯[編輯] ...《風味搭配科學》:巧克力有近700種芳香味化合物,是香氣最 ... | 食品添加物合法業者資訊網
芳香味化合物 | 食品添加物合法業者資訊網
芳香味化合物 | 食品添加物合法業者資訊網
芳香味化合物 | 食品添加物合法業者資訊網
芳香味化合物 | 食品添加物合法業者資訊網
香味化合物及其氣味 | 食品添加物合法業者資訊網
【草莓香料 TH-886436】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000308446
添加物名稱:草莓香料TH-886436;StrawberryFlavorTH-886436食品添加物產品登錄碼:TFAA30000308446食品業者登錄字號:A-1209928...
【焦糖香料 YK-691348】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000651335
添加物名稱:焦糖香料YK-691348;CARAMELFLAVORYK-691348食品添加物產品登錄碼:TFAA30000651335食品業者登錄字號:Q-154804862-...
【冬瓜香料 SMF 11310/1】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000250948
添加物名稱:冬瓜香料SMF11310/1;WAXGOURDFLAVOURSMF11310/1食品添加物產品登錄碼:TFAB30000250948食品業者登錄字號:Q-154804...
【草莓香料 620041 T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000567959
添加物名稱:草莓香料620041T;STRAWBERRY620041T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000567959食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5...
【檸檬香料粉 861803】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000588378
添加物名稱:檸檬香料粉861803;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000588378食品業者登錄字號:Q-137509008-00000-6添加物分類:檸檬...
【香味修飾劑 FBS197533】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000658950
添加物名稱:香味修飾劑FBS197533;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000658950食品業者登錄字號:B-185631464-00000-6添加物分類:型...
【丁酸異丁酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000254795
添加物名稱:丁酸異丁酯;IsobutylButyrate食品添加物產品登錄碼:TFAB30000254795食品業者登錄字號:B-189377675-00000-1添加物...
【巧克力香料 33847】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000433052
添加物名稱:巧克力香料33847;CHOCOLATEFLAVOR33847食品添加物產品登錄碼:TFAA30000433052食品業者登錄字號:Q-154804862-0000...
【草莓香料 63909/5X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000435098
添加物名稱:草莓香料63909/5X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000435098食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【香葉草醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000076764
添加物名稱:香葉草醇;GraniolExtra食品添加物產品登錄碼:TFAB30000076764食品業者登錄字號:A-123930512-00000-3添加物分類:...
【牛蒡香料 YK-692242】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000644887
添加物名稱:牛蒡香料YK-692242;BURDOCKFLAVORYK-692242食品添加物產品登錄碼:TFAA30000644887食品業者登錄字號:Q-154804862-...
【香草香粉 SP-22286】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000531017
添加物名稱:香草香粉SP-22286;VANILLAPOWDERSP-22286食品添加物產品登錄碼:TFAA30000531017食品業者登錄字號:Q-154804862-00...
【熏衣草味食用香精 26233】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000691418
添加物名稱:熏衣草味食用香精26233;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000691418食品業者登錄字號:A-112298913-00000-3添加物分類:...
【黑糖香料 YMS-698212】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000566824
添加物名稱:黑糖香料YMS-698212;BLACKSUGARFLAVORYMS-698212食品添加物產品登錄碼:TFAA30000566824食品業者登錄字號:Q-15480...
【葡萄香料 HB-90723】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000427606
添加物名稱:葡萄香料HB-90723;GRAPEFLAVORHB-90723食品添加物產品登錄碼:TFAA30000427606食品業者登錄字號:Q-154804862-0000...