自製鏡面果膠@ Jane的歡樂廚房 | 食品添加物合法業者資訊網
鏡面果膠經常被使用在蛋糕表面裝飾,尤其是以新鮮水果裝飾的蛋糕型式。市售的鏡面果膠成分:葡萄糖漿、水、糖、柑橘果膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、防腐劑、香料 ...
鏡面果膠經常被使用在蛋糕表面裝飾,尤其是以新鮮水果裝飾的蛋糕型式。 市售的鏡面果膠成分:葡萄糖漿、水、糖、柑橘果膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、防腐劑、香料。通常我們會因為取得方便順手帶一瓶回家備用,但如果可以自己試著做做看是不是更棒? Nappage Neutre 是法文表示鏡面果膠的意思,以果膠製作淋醬。 也有些時候會看見以吉利丁製作的表面透明淋醬,像是之前做過的迷你檸檬塔[1]中的鏡面淋醬。 一起來看看兩種凝著劑的異同處。
果膠[2](英語:Pectin),是一類天然高分子化合物,它主要存在於所有的高等植物中,是植物細胞間質的重要成分。果膠沉積於初生細胞壁和細胞間層,在初生壁中與不同含量的纖維素、半纖維素、木質素的微纖絲以及某些伸展蛋白(extensin)相互交聯,使各種細胞組織結構堅硬,表現出固有的形態,為內部細胞的支撐物質。日常生活中,果膠通常從柑橘的果皮萃取,通常呈黃色或白色的粉末狀,具有凝膠、增稠及乳化等作用。果膠也是一種天然的食物添加劑,為製造果醬、果凍、優酪乳及雪糕等。此外,果膠也可為水果保鮮之用。
明膠[3]又稱魚膠或吉利丁(從英文名「Gelatin」譯音而來),是以動物皮、骨內的蛋白質即膠原蛋白製成,帶淺黃色透明,無味的膠質,主要成分為蛋白質。明膠通常用於食物、藥物或化妝品的膠凝劑。明膠是膠原蛋白的一種不可逆的水解形式,且被歸類為食品。它常用於軟糖以及其他產品,如棉花糖、冰淇淋和優格。明膠一般用於食品的形式是片狀,顆粒劑或粉末,有時使用時需在水中預溶。
今天我們用果膠來試試看!
材料:
清水 &nb...
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