手工香菇貢丸怎麼做?只要多「一個步驟」,保證更香甜彈牙 ... | 食品添加物合法業者資訊網
貢丸乳化的原理是在絞肉中添加鹽巴,並充分攪拌,可以將肌肉中的鹽溶性蛋白抽出,做為乳化劑,將脂肪粒子包圍起來,而達到乳化的效果,最後加熱使蛋白質 ...
手工自製-香菇貢丸
熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家
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食慾。
每個人都有「吃」的慾望,如果能夠不顧忌身材,也不擔心健康問題,誰不想要大口品嚐美食。自己在家做手工香菇貢丸,食材更鮮嫩,口感更彈牙有嚼勁。
你安心,全家才能安心。
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小知識:為什麼要叫「貢丸」?
一邊學知識,一邊學做菜。
貢丸是以木棒或機器「摃(槌擊肉塊)」出來的,因閩南語中,槌擊為「摃」,故稱貢丸或摃丸。
貢丸的特色是什麼?
食材必須用新鮮「溫體豬肉」製作,也就是所謂的「活肉」,利用活肉新鮮纖維的彈性,這樣所做出來才是真正好吃的貢丸,也因此新竹居民的日常小吃,成為台灣有名的新竹特產。
貢丸乳化的原理是在絞肉中添加鹽巴,並充分攪拌,可以將肌肉中的鹽溶性蛋白抽出,做為乳化劑,將脂肪粒子包圍起來,而達到乳化的效果,最後加熱使蛋白質變性定型,貢丸就是這樣誕生的。
而肉漿在攪打過程中,溫度容易升高,造成乳化力降低,因此事先將原料冷凍降溫,並且控制最後煮貢丸的水溫,可以避免乳化崩解。
食材準備
・ 梅花絞肉 600g
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・ ...
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