貢丸的製造 | 食品添加物合法業者資訊網

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2019年9月24日 — 傳統的貢丸製造最主要是使用豬的後腿肉來當做原料，將原料肉塊切成碎肉之後接著使用木棒進行捶打，將原料捶打變為肉漿會產生熱能，如此一來 ... Read More

一般傳統製造貢丸的原料肉，是取溫體豬肉的後腿肉，在未發生僵直前其乳化力和保水性均比冷凍肉佳，但因溫體肉不好控制溫度，時常造成失敗。一旦發生死後僵直 ... Read More

2018年9月12日 — 肉丸以脆、香為特點，在加工過程中的基本原理具體如下。 ... 在肉丸製作過程中，​高速的打漿是很必要的，肉中的鹽溶性蛋白被完全抽提後，使瘦肉、水、脂肪及其他物質能夠形成穩定的膠體狀，為肉漿在 ... 香菇貢丸的生產工藝. Read More

2019年12月31日 — 傳統的貢丸製造最主要是使用豬的後腿肉來當做原料，將原料肉塊切成碎肉之後接著使用木棒進行捶打，將原料捶打變為肉漿會產生熱能，如此一來 ... Read More

2015年10月12日 — 乳化的原理是為在加入具有乳化作用的表面活性劑後，由於表面活性劑的性質 ... 而混碎乳濁肉製品如貢丸、熱狗等即屬於油在水中之乳化系統。 Read More

貢丸是大家最常看見加工食品,也是人們最喜歡的一種加工食物,從大人、. 小孩、​老人、 ... 是乳化的原理它是將瘦肉加鹽，將鹽溶性蛋白(Myosin，Actin). 等抽出，​做 ... Read More

2015年9月8日 — 製作貢丸時，在絞肉中添加鹽巴並充分攪拌，可以將肌肉中的鹽溶性蛋白抽出，做為乳化劑，將脂肪粒子包圍起來，而達到乳化的效果，最後加熱使 ... Read More

一條龍特色的企業專業與用心，香菇貢丸推薦從最源頭的豬隻飼養，把持嚴格飼養管理，自動化的電宰設備，將肉品加工製作成最終產品。嘉楠的用心與專業，經得 ... Read More

貢丸乳化的原理是在絞肉中添加鹽巴，並充分攪拌，可以將肌肉中的鹽溶性蛋白抽出，做為乳化劑，將脂肪粒子包圍起來，而達到乳化的效果，最後加熱使蛋白質 ... Read More