味精Q & A:有害定無害? | 食品添加物合法業者資訊網
![味精Q & A:有害定無害?](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
2017年5月5日—然而,市面上有些產品,如XX牌雞粉,即使標榜不含味精,所指的是不含E621,卻含其他增味劑,如E635、E627或E631。能神奇地增加「鮮 ...
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出外用餐難免會遇上食到成口味精的情況,有些人認定味精是窮兇極惡,避之則吉,有的人則厲聲反駁,味精無害。味精到底有沒有害?近年來,網上健康資訊耳語一傳千里,如何辨別資訊的真偽及可信程度。搜集資料嚴謹的 CUP 媒體,為你解答以下問題:
味精如何生產?味精化學名稱叫穀氨酸鈉(Monosodium glutamate),但先不要被化學名稱嚇倒,水的化學名稱也可叫做「一氧化二氫」(H2O),任何物質均可以化學名稱命名。據在美國食品藥品監管局(Food and Drug Administration,簡稱 FDA)網頁資料[1],味精其實自然存在於多種食物,包括蕃茄、芝士等。
味精的發明起源,是日本科學家池田菊苗,在海帶湯中發現谷氨酸,在 1908 年成功提煉及將之命名為「うま味」(umami)。現時,除了從海帶湯中提煉味精,味精多以發酵澱粉、糖用甜菜(sugar beets)、甘蔗、糖蜜(molasses)等方法生產,發酵過程與生產乳酪、醋和酒類似。
味精不天然?穀氨酸鈉/味精中的穀氨酸(glutamate)與食物蛋白質中的谷氨酸化學成分是完全相同。而人體代謝兩種谷氨酸來源的過程也別無二致。成人每日平均吸收 13 克來自食物蛋白的天然穀氨酸。
不含味精等於無添加?香港設有「食物及藥物(成分組合及標籤)規例」,預先包裝食物若含有添加劑[2],須列明添加劑的作用類別及名稱,或其食物添加劑國際編碼系統中的識別編號、或在該系統中以「E」或 「e」為詞頭的識別編號,即常見的歐盟認可「E 編碼」。味精在配料表的名目除了寫全名「穀氨酸一鈉」,還可以使用「E621」/「621」。
然而,市面上有些產品[3],如 XX 牌雞粉,即使標榜不含味精,所指的是不含...
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