醣類的組成與分類 | 食品添加物合法業者資訊網
2009年8月2日—2.乳糖Lactose:(=葡萄糖+半乳糖),由哺乳動物產生的醣類,是唯一來自於動物的醣類。因乳糖的甜味低,有利於鈣的吸收,亦可促進腸管蠕動 ...
醣類的組成與分類 (Composition and Classification of Saccharide) 臺北市立第一女子高級中學三年級陳怡蓁/臺北市立第一女子高級中學化學科周芳妃老師修改/國立臺灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯
醣類主要的組成化學元素是碳、氫、氧。基本化學結構式為C6(H2O),由於氫與氧的比例是2:1,與水的化學式相同,故俗稱「碳水化合物」(Carbo-hydrates)。而醣與糖的區別,在於「醣」即泛指所有的碳水化合物,如肝醣、纖維質、澱粉等;「糖」則是指具有甜味的醣類,如葡萄糖、麥芽糖等。
簡單醣類 (simple sugars)一、 單醣類 (mono-saccharides):
分子式為C6H12O6,是碳水化合物的最小構造單位,食品中最常見形式含6個碳原子,稱為「六碳醣」。天然食品中單獨存在的單醣之含量並不多,主要是作為雙醣、寡醣與多醣的構造單位,因此存在於各種雙醣、寡醣與多醣的分子內。
1. 葡萄糖glucose:為最重要的單糖,人體中的血糖就是葡萄糖。葡萄糖有淡淡的甜味,多與果糖結合存在於水果中,因在葡萄中含量豐富而得名。
2. 半乳糖galactose:半乳糖不能單獨存在於自然界,主要來自於乳糖的分解,它的甜度低於葡萄糖,在體內被吸收後,在肝臟中也能被轉變為葡萄糖。
3. 果糖fructose:果糖的甜味約為葡萄糖的兩倍,果糖在體內被吸收後,可轉變為葡萄糖。果糖在水果和蜂蜜中含量豐富。
二、雙醣類 (Disaccharides):
分子式為C12H22O11,加酸水解或經消化脢作用可水解成為兩分子的醣類。亦稱為低聚糖。
1. 蔗糖Sucrose:(=葡萄糖+果糖),廣佈於帶甜味的蔬菜、水果中。蔗糖的旋光性為右旋,但水解後的果糖有很強的左旋性,使得水解後的混和物呈左旋...
乳糖 | 食品添加物合法業者資訊網
半乳糖 | 食品添加物合法業者資訊網
二糖 | 食品添加物合法業者資訊網
糖类 | 食品添加物合法業者資訊網
單醣 | 食品添加物合法業者資訊網
醣類的組成與分類 | 食品添加物合法業者資訊網
雙醣(disaccharide) | 食品添加物合法業者資訊網
乳糖化学式是什么 | 食品添加物合法業者資訊網
乳糖 | 食品添加物合法業者資訊網
第二章醣類 | 食品添加物合法業者資訊網
【糖化分解酵素25】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000039706
添加物名稱:糖化分解酵素25;Betamalt25FBD食品添加物產品登錄碼:TFAB20000039706食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3添加...
【呋喃類03312563(香料)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000202664
添加物名稱:呋喃類03312563(香料);Furans03312563(Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000202664食品業者登錄字號:D-112757...
【乳糖? L】食品添加物產品登錄碼:TFAB2M010419001
添加物名稱:乳糖?L;TOLERASE?L食品添加物產品登錄碼:TFAB2M010419001食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分類:其他...
【糠醛】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000147628
添加物名稱:糠醛;Furfural食品添加物產品登錄碼:TFAB30000147628食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7添加物分類:型態:液狀...
【糖】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000057177
添加物名稱:糖;SUGAR食品添加物產品登錄碼:TFAB20000057177食品業者登錄字號:E-150928460-00000-6添加物分類:甜味劑型態:微...
【呋 喃酮】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000120393
添加物名稱:呋喃酮;Furanone食品添加物產品登錄碼:TFAB30000120393食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7添加物分類:型態:結...
【甲基(2-甲基-3-口夫喃基)二硫醚】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000175562
添加物名稱:甲基(2-甲基-3-口夫喃基)二硫醚;Methyl2-methyl-3-furyldisulfide食品添加物產品登錄碼:TFAB30000175562食品業者...
【十六醛香基 WT/2444(15%)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000496893
添加物名稱:十六醛香基WT/2444(15%);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000496893食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類...
【呋喃類10322959B(香料)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000204015
添加物名稱:呋喃類10322959B(香料);Furans10322959B(Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000204015食品業者登錄字號:D-1127...
【呋喃類09329459(香料)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000203463
添加物名稱:呋喃類09329459(香料);Furans09329459(Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000203463食品業者登錄字號:D-112757...
【乙縮醛】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000148944
添加物名稱:乙縮醛;Acetal食品添加物產品登錄碼:TFAB30000148944食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7添加物分類:型態:液狀...
【CLF 液態纖維酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000055108
添加物名稱:CLF液態纖維酵素;CELLULYVE50L食品添加物產品登錄碼:TFAB20000055108食品業者登錄字號:A-170737411-00000-8添加...
【糠醛】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000022945
添加物名稱:糠醛;FurfuralRefined食品添加物產品登錄碼:TFAB30000022945食品業者登錄字號:B-189377675-00000-1添加物分類:型...
【糠醛】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000201629
添加物名稱:糠醛;Furfural食品添加物產品登錄碼:TFAB30000201629食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類:型態:液狀...
【糠醛】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000453784
添加物名稱:糠醛;FURFURAL食品添加物產品登錄碼:TFAA30000453784食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7添加物分類:型態:液狀...